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精品文档 电饼铛安全操作规程 一、 电饼铛应有良好的保护接地或接零。 二、 电饼铛应有单独电源供电。 三、 电饼铛周围不能放置易燃易爆物品、以面发生火灾。 四、 使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。 五、 操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规程。 六、 电饼铛使用时温度要适应，不要把温度调的过高，以防烧毁机 体。 七、 电饼铛使用当中，不能离人，如中途停电时，应拉下总闸。 八、 工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。 九、 清理时不得用凉水冲洗或凉物体降温。 精品文档 精品文档 消毒柜安全操作规程 一、消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。 二、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定 掌握消毒的时间和温度。 三、经常保持消毒柜的内外清洁卫生。 四、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。 五、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人 员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。 六、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗 机器，确保安全。 精品文档 精品文档 食堂天然气使用操作规程 一、天然气操作必须有专人管理、负责。 二、点火前的检查及准备工作 1、上班前先打开换气扇及门窗通风15分钟。 2、天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏， 班前班后检查，如发现泄露现象，应及时报告维修部门维修整改 后方可使用。 3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火。 4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止 吸烟。通风设施良好，若室内有天然气气味，禁止动用任何电器 开关，应先打开门窗通风，待气味彻底消失方可点火。 三、点火操作 1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下， 方可操作以下步骤： 2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力 是否正常，确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入 灶膛内点燃。 3、缓缓打开气阀门，调节气量使火焰烧制最佳状态方可。 精品文档 精品文档 4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门， 检查正常后方可使用。 5、严禁用打火机直接点燃。 四、报警装置报警时操作 先关闭气源，检查有无泄漏，待隐患排除后方可点火。 五、停火操作 1、先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后， 再关炉灶阀门。 2、打开换气扇及门窗通风15分钟。 精品文档 精品文档 冷藏柜使用操作规程 一、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间 食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放 入。 二、食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发 现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉。 三、使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净， 食品码放整齐有序。 四、除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分， 以防触电或烧电机。 五、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不 足等应及时向领导汇报或报请修理，他人不得自行修理。 六、未经厨师长或管理员同意，食堂冷柜不得存放私人食品。 精品文档 精品文档 压面机安全操作规程 一、操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，工作中 精力要集中，应懂得操作规程，做到机器专人专用。 二、操作前首先清理压面机内扎辊上有无杂物，开空机试运 转，观察运转是否正常，外壳有无漏电，有无异常声响。 三、压面过程中，不得用手用力下按，严禁用手在轧辊之间 拿面，出条时手不要靠轧辊太近去揪面，以防扎手。 四、压面机不得压其它食品，以防损坏轧辊。 五、操作过程中如发现异常，应及时断开电源开关，找修理 人员进行修理或向上级主管领导汇报，他人切勿乱动电器部分。 六、使用完毕，应清理各部位，用布擦净，定时给各油孔加 油，以防生锈。 精品文档 精品文档