三)、碳水化合物教学提纲.pptVIP

维生素A的食物来源：动物性食品如肝脏；植物性食品如胡萝卜素（含胡萝卜素的食物：菠菜、青椒、南瓜）  维生素A的推荐摄入量见表P68 维生素A的缺乏症――夜盲症“雀朦眼”；皮肤干燥、毛发脱落 原因：长期饮用炼乳、脱脂乳、；“忌口”、长期腹泻 维生素A的中毒：食欲减退，呕吐、烦躁，前囟隆起。 维生素D 生理功能：维生素D是形成骨骼和软骨的发动机， 抗佝偻病 维生素D的来源 阳光中紫外线照射，体内合成， 肝、蛋、乳类 三)、碳水化合物 单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。 双糖:如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。  多糖:有淀粉、糊精 纤维素、半纤维素及果胶等。 碳水化合物的需要量和食物来源 每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。  碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。 （四）、无机盐1、什么叫无机盐？ 存在于人体中的各种元素，除C、H、O、N主要以有机物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐，又叫矿物质。 人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。  常量元素：每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素，含量较多的（5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；。 微量元素：每天膳食需要量为μg～mg称为微量元素。发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的。  2、生理功能A、是构成人体组织的重要材料； B、有调节生理功能的作用。  维持细胞内的酸碱平衡，调节渗透压，维持细胞的形态和功能。如：血液中的钙离子，和钾离子。 　　 维持生物体的生命活动。 如：镁离子是ATP酶的激活剂，氯离子是唾液酶的激活剂。 3、儿童易缺乏的无机盐（1）钙 生理功能：构成骨骼、牙齿；调节生理功能（如神经兴奋、血液凝固） 食物来源：牛奶、海产品、豆类、绿叶蔬菜 影响吸收的因素： 有利于吸收的因素：维生素D、乳糖、氨基酸。 不有利于吸收的因素：谷类豆类的外皮（含植酸）、菠菜、苋菜（含草酸）、过多的脂肪与钙结合成皂化物。 每日适宜的摄入量：见表P61 （2）铁 生理功能：合成血红蛋白的重要原料，参与氧的转运、交换、 食物中铁的吸收率：动物食物中的铁11－22%；植物中的铁1－7% 影响吸收的因素： 有利于吸收的因素：维生素C。 不有利于吸收的因素：茶。 含丰富的食物：猪肝、鱼类、黑木耳 海带 每日适宜的摄入量：见表P63 （3）锌 生理功能：参与酶的合成；与细胞内核酸及蛋白质的合成有关、对头发、皮肤的健康有重要作用，保持正常味觉，提高免疫。。 食物来源：动物性食品 每日适宜的摄入量：见表P64 （4）碘 生理功能：构成甲状腺；调节新陈代谢和生长发育 食物来源：海产品，食盐 每日适宜的摄入量：见表P66 ‘  碘缺乏症大脖子病幼儿阶段缺乏易患“克汀病”（又叫呆小症）：聋哑矮傻。 （五）、维生素 Vitamin 维他命，人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 生理功能：维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。 分类：分为脂溶性维生素和水溶性