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第三节影响微生物生长的主要因素 影响微生物生长的外界因素很多,除了前面讲过的 营养因素之外,还有许多物理化学因素 本节主要内容: 温度对微生物生长的影响 氧气对微生物生长的影响 三、pH值对微生物生长的影响 、温度对微生物生长的影 温度是影响微生物生长的最重要因素之 具体表现在: 影响酶活性,温度变化影响酶促反应速率,最终 影响细胞合成。 影响细胞膜的流动性,温度高,流动性大,有利 于物质的运输,温度低,流动性降低,不利于物 质运输,因此,温度变化影响营养物质的吸收与 代谢产物的分泌 影响物质的溶解度,对生长有影响 (一)微生物生长的三个温度基点 从微生物整体来看: 生长的温度范围一般在-10℃~100℃ 极端下限为-30℃,极端上限为105~300℃ 但对于特定的某一种微生物: 只能在一定温度范围内生长,在这个范围内,每种微生物都有 自己的生长温度三基点,即最低、最适、最高生长温度 处于最适生长温度时,生长速度最 快,代时最短。 超过最低生长温度时,微生物不生 长,温度过低,甚至会死亡, 最低 最高 超过最高生长温度时,微生物不生 长,温度过高,甚至会死亡。 温度一 图3.4,1温度对生长速度的影响 ★不同生理生化过程的最适温度 ·微生物不同生理活动要求不同温度,所以, ·最适生长温度≠发酵速度快、积累代谢产物多 名生长温度发酵温度累积产物温度 (℃) (℃) (℃) S