湖北自考00193饭店管理概论第5章.pptx

第五章 饭店餐饮业务管理［学习目标］通过本章的学习，你应该：1.了解饭店餐饮决策的过程、内容与方法；2.掌握饭店餐饮产品生产与服务的程序与控制；3.掌握宴会服务的设计与服务控制；4.掌握饭店餐饮收入、成本的控制策略与方法。;第一节 饭店餐饮经营决策一、餐饮经营方式餐饮经营方式，就是餐饮经营活动的业务组织形式。目前，我国饭店的餐饮经营方式一般有以下三种。（一）自主经营自主经营，即餐饮业务由饭店自已经营，餐厅所有经营管理工作，如菜单设计、食品原料采供、菜肴生产、销售、专题销售活动策划等，都由饭店独自承担。采用自主经营方式，有利于饭店按照统一的经营战略组织饭店的经营业