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学 海 无 涯
1 、茶叶中含量最高的三类有机物是( )，这些也就是茶叶产量构成物质。
A ：糖类、多酚类和脂类
B ：蛋白质、糖类和多酚类
C ：多酚类、生物碱和氨基酸
D ：蛋白质、多酚类和芳香物质
2 、绿茶加工过程中，干燥的主要目的是
A ：使多酚氧化酶钝化
B ：使多酚氧化酶活性增强
C ：使在制品失水
D ：使叶片造型
3 、喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质
A ：茶多酚
B ：咖啡因
C ：茶氨酸
D ：维生素
4 、辨别茶叶中异味主要通过
A ：温溴
B ：热溴
C ：干溴
D ：冷溴
5 、西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于
A ：香气和滋味
B ：汤色
C ：平扁光滑度
D ：身骨重实度
6 、茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用( )温度的恒重法？
A ：500±25℃
B ：525±25℃
C ：550±25℃
D ：600±25℃
7 、福建的毛蟹品种是适制( )的茶树良种。
A ：红茶、绿茶
B ：绿茶、黄茶
C ：乌龙茶、红茶
D ：各种茶类均可
8 、精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是
A ：珠茶
B ：花坯
C ：工夫红茶
D ：红碎茶
9 、绿茶产生红变的在原因是
A ：杀青温度过高
B ：杀青温度不足
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学 海 无 涯
C ：揉捻过度
D ：揉捻不足
10 、茶树生长的最适温度为
A ：10--20℃
B ：20--30℃
C ：30--40℃
D ：40--50℃
简答题（共7 题。）。
1 、论乌龙茶的品质与品种的关系。
2 、茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？
3 、试述安吉白茶(凤形)的品质特征。
4 、简述眉茶的对样审评（品质验收）的方法。
5 、假设 100kg 鲜叶，其含水率为 75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多
少？
6 、茶叶中有哪些化学成分？其主要成分的含量有多少？
7 、何谓绿茶香味中的烟、焦气味，造成这一品质问题的常见原因是什么？
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