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- 2020-08-29 发布于四川
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- 废止
- 已被废除、停止使用,并不再更新修订,建议下载标准 GB 2718-2003
- | 1996-11-27 颁布
- | 1997-05-01 实施
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GB 2718-2003
前 言
本标准全文强制。
本标准代替GB 2718-1996((酱卫生标准》
本标准与GB 2718-1996相比主要修改如下:
— 按照GB /T 1. 1-2000对标准文本格式进行修改。
— 对原标准的结构进行了修改,增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存
及运输要求。
本标准自实施之日起,GB 2718-1996同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心、原国内贸易局、北京食品酿造研究所、天津市食品卫生
监督检验所。
本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、朱羞、李康正、梁进、张正。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
— GBn 4-1977,GB 2718-1981,GB 2718-19960
最新文献资料
GB 2718-2003
酱 卫 生 标 准
范围
本标准规定了酱类食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种酱类食品。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB/T 5009.40酱卫生标准的分析方法
GB 14881食品企业通用卫生规范
指标要求
原料要求
最新文献资料
应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味,不涩,无其他不良气味,不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。
理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表 1 理化指标
项 目 指 标
食盐(以NaCl计)/(g/100 g)
黄酱 妻 12
甜面酱 ) 7
氨基酸态氮/(g/100 g)
黄酱 )
甜面酱 要 :.:
总酸(以乳酸计)/(g/100 g) ( 2
总砷(以As计)/ (mg/kg) ( 0.5
铅(Pb) / (mg/kg) 镇 1
黄曲霉毒素B}/(Pg/kg) ( 5
3.4 微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
GB 2718-2003
表2微生物指标
项 目
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