3-宴会预订管理、宴会产品设计.pptxVIP

宴会操作实务（三） —宴会预订管理 、产品设计;第三讲 宴会预订管理、产品设计; 一、宴会预订管理 （一） 宴会预订员的能力要求 （团队中的沟通者或领导者） 1.了解本饭店的宴会场所、设施并能变通的应对客人的要求； 2.清楚本饭店的菜点（加工、口味），并能为客人提供建议；; 3.熟知宴会档次和标准售价，并了解同类饭店宴会价格，善于议价； 4.具备宴会服务人员的专业素质； 5.了解酒水知识，为宴会搭配酒水 6.正确填写各种宴会预订表格； 7.语言表达能力，清楚解答问题；;（二） 宴会预订方式 1.电话预订 常用于小型宴会、查询和核实细节或大型宴会面谈预约； 2.面谈预订 最为理想有效的预订方式，与客户当面洽谈宴会所有细节安排，特别要求、付款方式、填写订单; （二） 宴会预订方式 3.书面预订 适用于提前较长时间的预订，立即回复，结合电话和面谈方式； 4.网络预订 方式手续简便，不受空间限制，饭店应安排专人管理网页回复。; （三）宴会预订程序 宴会洽谈→接受预订→填写宴会预订单→填写宴会安排日记本→签订宴会合同书→收取订金→跟踪查询→正式确定→发布宴会通