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2020年餐饮部经理年终工作总结范文 　　餐饮部经理年终工作总结1 　　回顾1年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全部员工的共同努力下，20__年，餐饮部美满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为__1家酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过9年的管理经验沉积和提练，已构成了自己1定的管理风格，要在服务管理和培训上获得较大突破也有1定的难度。为了尽快提高服务水平，建立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面展开工作，现将1年的工作情况总结以下： 　　1、重编操作流程，提升服务质量 　　在浙北京大学酒店指点老师的指点下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统1了各岗位的服务标准，落实了5常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和根据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节俭等方面作了更明确详细的规定，增进了贵宾包厢整体接待水平。 　　2、建立餐厅案例搜集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率 　　今年来，餐饮部在各班组实行餐饮案例搜集制度，同时做好老客户客史档案，作为改良管理和评估各岗位管理人员管理水平的根据。并对搜集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源同享，不再出现一样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。 　　3、加强培训，强化酒店员工的服务意识 　　为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《__景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《4酒店业务基本知识》、《4酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。 　　4、展开青工技能比武活动，提高服务技能 　　今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位展开了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房打扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门初赛推选出前6名再参加酒店的总决赛，1年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等1批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。 　　5、绩效挂钩，提高员工工作积极性 　　酒店20__年制定了新的绩效考核办法，鼓励政策更趋市场化，把员工的收入与工作事迹、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不但使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。另外一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的事迹、劳动所得与去年相比都有了1个大的提升。再则通太高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。 　　6、办公室工作以下： 　　1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。 　　2、1—6月份每个月按时统计上报酒店各部门工资报表。 　　3、全年完成了20__年__市“10大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理_单位复评的所有资料的准备和申报工作。 　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、38妇女节福利发放等各项工作。 　　5、20__年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。 　　6、4酒店评定进程中所有材料的准备，会议记要的记录和各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。 　　7、存在的差距及努力方向。 　　虽然在过去的1年里做了1些工作，获得了1点成绩，但这都是餐饮部全部员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在： 　　1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。 　　2、制度履行不够坚决，管理工作有时被动。 　　3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。 　　4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。 　　8、努力方向： 　　1、要强化个人学习、重视实践，不断完善知识结构，提高本身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的顾问和助手，当好下属员工的带头人。 　　2、要加大制度履行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。 　　3、要通过量渠道了解__酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。 　　4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、升级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容情势与集