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公共营养师（三级）理论知识 一．尿液营养评价意义。保存及注意事项 答： 1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验 2 ）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况； 3）评 价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等） ；冷藏 4℃2 ）加入化学防腐剂 1）福尔马林 2 ）甲苯 3 ）麝香草粉 4 ） 浓盐酸 5 ）碳酸钠 6）氯仿 7 ）混合防腐剂注意事项 1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集 2 ） 留足够标本，尿标本至少 12hml，其余项目超过 50ml ，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂 3 ）尿培养无菌 条件，无菌容器收集中段尿液 4 ）正确收集方法，及时送检 二．学龄前儿童营养 1 ）能量 2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。 3 钙、碘、铁、锌。 4 维生素 A、B 族维生素、维生素 C。 三．产能营养素的概念答： 其中碳水化合物、 脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为 “产能营养素”。 四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。控制