西安交通大学医用有机化学第19章 蛋白质.pptVIP

Chemistry is a key of science 天 道 酬 勤 医用有机化学 Medical Organic Chemistry 西安交通大学理学院 唐玉海 tyh57@mail.xjtu.edu.cn 029 19 章 蛋白质 目的要求 1. 掌握蛋白质的元素组成和理化性质，了解 蛋白质的分类。 2. 掌握蛋白质一级和二级结构的概念。 3. 熟悉蛋白质的三级和四级结构概念。 3 学时 第 19 章 蛋白质 19.1 蛋白质的元素组成与分类 19.2 蛋白质的结构 19.3 蛋白质的性质 蛋白质 (protein) 存在于所有的生物细胞中， 是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几 乎所有的生命活动过程。 蛋白质和多肽都是由 20 种 L- α - 氨基酸 以肽 键结合而成的高聚物，通常将分子量在 1 万以上 的称蛋白质， 1 万以下的称多肽。 人体内约有 10 万种以上的蛋白质，其质量约 占人体干重的 45 ％。 19.1 蛋白质的元素组成与分类 1 、蛋白质的元素组成 ? 蛋白质是一类含氮有机化合物 ，除了含有碳、 氢、氧、氮以外，大多数含有 S ，少数含有 P 、 Fe 、 Cu 、 Mn 、 Zn ，个别蛋白质还含有 I 或其它元素。还含有少量的硫。氮占生物组 织中所