冷链物流产业整体介绍.pdfVIP

.. 冷链物流 冷链物流 (Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、 销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下， 以保证食品质量， 减 少食品损耗的一项系统工程。 它是随着科学技术的进步、 制冷技术的发展而建立 起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 中国农 产品冷链物流业的快速发展，国家必须尽早制定和实施科学、有效的宏观政策。 冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要 大。 适用范围 冷链物流的适用范围包括： 初级农产品： 蔬菜、水果； 肉、禽、蛋；水产品、 花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品， 巧克力；快餐原料。特殊商品：药品，所以它比一般常温物流系统的要求更高、 更复杂，建设投资也要大很多， 是一个庞大的系统工程。 由于易腐食品的时效性 要求冷链各环节具有更高的组织协调性， 所以，食品冷链的运作始终是和能耗成 本相关联的， 有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。 国内肉制品消费将 由 250 万吨增长到 2010 年的 1300 万吨左右，未来增长空间巨大。 中国肉制品加 工业已经经历市场启动阶段，正值成长期。此阶段的特点是消费群体迅速壮大， 产量与销售额持续增长。 主要肉类人均占有量处在世界先进水平， 肉类制品人均 占有量远低于发达国家。在未来 10 年内，肉类加工业将进入一个新的高速发展 时期。 肉类食品的消费除在城市仍有扩展的余地外，在农村有着更大的增长潜 力。随着中国农村城市化进程的加快和农民收入水平的提高， 肉类食品消费数量 会在较长时期内持续增长。到 2010 年，国内肉制品人均年消费量将达 10 公斤， 肉制品占肉类总产量比重将上升到 13%左右，但也只达到发达国家肉类转化率 1/3 的水平。 速冻食品分析 速冻食品是利用现代速冻技术，在零下 25 摄氏度迅速冻结，然后在零下 18 摄氏度或更低温条件下贮藏并远距离的运输、 长期保存的一种新兴食品， 常见的 ;. .. 有速冻水饺、速冻汤圆、速冻馒头等。从 1995 年起，中国速冻食品的年产量每 年已 20%的幅度递增，年产量接近 1000 万吨。据不完全统计，中国现有各类速 冻食品生产厂家近 2000 家，年销售额达 100 亿元。 自 1999 年起的连续 3 年，全 国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。 速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均以超过 10%的市场占有率 雄居第一集团。三全更以 5 亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。 第二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下 18 摄氏度以下。专业 化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。 乳制品分析 自 1990 年，中国以牛奶为主的乳制品进入快速发展期。