2020年本地生活服务商户调查报告：开业餐饮商户生存与发展现状.pdfVIP

本地生活服务商户调查报告 ——开业餐饮商户生存与发展现状 2020年 研究范围及数据说明 研究目的与内容 2020年至今，受新冠疫情爆发影响国内的宏观经济环境发生变化，除酒店、旅游等行业外，正值消费旺季的餐饮行业受 到尤其严重的挑战。中国餐饮商户普遍面临经营困难，尤其是中小型餐饮商户，面临资金紧缩、客源急剧不足等生存难 题。疫情全球化的态势仍不明朗，餐饮商户面临的困难在疫情常态化下将更加深远、持续。 餐饮作为本地生活服务中相对高频、刚需的一个重要环节，在疫后的本地生活服务中最具代表性。报告围绕已开业商户 的生存现状展开调研，针对商户在疫情期间面临的发展困难与应对举措，根据餐饮商户呈现出的不同经营方针与经营理 念，深度解读各类型餐饮商户的发展情况。 研究设计 调研概况 定量调研 调研平台 艾瑞线下渠道 调查对象 营业中的中国餐饮商户 一线城市：上海市、深圳市 新一线城市：武汉市、成都市、南京市 问卷投放区域 二线城市：济南市、南宁市 三线城市：宿州市 问卷投放时间 2020年6月17日-2020年6月19日 样本数量 共800份（一线城市200份、新一线城市360份、二线城市160份、三线城市80份） 来源：艾瑞咨询整理。 ©2020.9 iResearch Inc. 2 摘要 “后疫情时代”餐饮商户群像 • 面对疫情冲击，餐饮市场将迎来洗牌，消费者洞察市场的敏感度在显著提升，餐饮商户的经营构 成要素也更加复杂。在此环境下，新生代餐饮商户在新技术、新渠道、新理念层面的突破将成为 决定经营成败的关键。 • 围绕在三个层面的表现，餐饮商户可归纳为四类：避风观望的生存者、伺机而动的应变者、乘风 破浪的探路者与扬帆远航的领军者 ；在消费市场下行的影响下，挣扎在生存边缘的商户在经历了 “优胜劣汰”后，分布结构从“金字塔型”过渡为“橄榄型”。 疫后时代的破局之道 • 餐饮商户的经营决策在疫后更加趋于理性；面对市场的不确定性，总体上表现出积极乐观的态 度。 • 疫情后餐饮商户在资金、客源、卫生环境、市场认知、供应链管理、人员培训等各环节面临不同 程度的困境。针对各类经营问题，成功的商户更加重视线上化、数字化、平台化 ，并展现出领先 于市场进行率先决策的意识与能力。 线上化平台的双重价值 • 新生代的餐饮商户需要积极改善经营理念，重视线上业务的拓展，提升线上平台、功能的使用效 率，将平台能力内化为经营能力，实现多个环节的降本增效 ； • 与此同时，平台赋予了商户经营者更多的创新空间 ，围绕产品创新、服务创新、营销创新，商户 能够实现一系列的优化升级与革新 ，进一步塑造不可替代的核心竞争力。 来源：艾瑞咨询整理。 ©2020.9 iResearch Inc. 3 产业篇：多变与不确