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名词解释 巴斯德效应：有氧条件下，发酵作用受抑制现象（或氧对发酵抑制现象）。 酵母Ⅰ型发酵：酵母菌将葡萄糖经EMP路径降解生成2分子终端产物丙酮酸，后丙酮酸脱羧生成乙醛，乙醛作为氢受体使NADH氧化生成NAD+，同时乙醛被还原生成乙醇(乙醇脱氢酶活性强，乙醛为氢受体，生成乙醇)。 酵母Ⅱ型发酵：当环境中存在亚硫酸氢钠时，亚硫酸氢钠可和乙醛反应，生成难溶磺化羟基乙醛，该化合物失去了作为受氢体使NADH脱氢氧化性能，而不能形成乙醇，转而使磷酸二羟丙酮替换乙醛作为受氢体，生成a -磷酸甘油，a -磷酸甘油深入水解脱磷酸生成甘油。（磷酸二羟丙酮为氢受体，生成甘油 ）。 酵母Ⅲ型发酵：葡萄糖经EMP路径生成丙酮酸，后脱羧生成乙醛，如处于弱碱性环境条件下（pH 7.6），乙醛因得不到足够氢而积累，2个乙醛分子间发生歧化反应，1分子乙醛作为氧化剂被还原成乙醇，另1个则作为还原剂被氧化为乙酸。而磷酸二羟丙酮作为NADH氢受体，使NAD+再生，产物为乙醇、乙酸和甘油（碱性条件，歧化反应，生成甘油、乙醇、乙酸和CO2）。 分批培养：在一个密闭系统内一次性加入有限数量营养物质进行培养方法。 补料分批培养：补料分批培养又称半连续培养或半连续发酵，是指在分批培养过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基培养方法。 连续培养：又称连续发酵，是在开放系统中进行，指以一定速率向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培