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食品仓储与物流管理 摘要：随着我国经济的快速发展，食品企业仓储问题也日益突显。仓储是企业 储存和保管物料的重要场所，也是物料流通过程中的重要环节，仓储管理是企业 物流管理的核心工作。本文就仓储、食品仓储做一个简单的综述，大概的阐述仓 储的基本问题和仓储的流程和管理以及食品仓储的安全卫生问题。 关键词：食品、食品仓储、食品仓储管理、食品仓储管理与配送 ： 仓储主要解决生产和消费之间的时间背离问题。 它是流通领域的一个中心环 节，也是其中一项主要业务活动。在流通领域，食品流通的总过程是由食品的采 购、运输、储存和销售等四个相互依存、紧密连接的环节组成。在流通过程特别 是物流过程中，虽然使一部分食品暂时处于一种或长或短的停滞状态， 但是这种 停滞对于食品流通来说是完全必要的。 由于在食品流通领域，有大量的食品不问 断的停留在物流过程中的各个仓库里， 所以仓储是物流的一个重要环节，它是一 项主要的业务活动。 仓储及物流的的基本知识 食品仓储物流是指物资实体在仓库内外的流通。按照作业过程的先后顺序， 主要包括：接运、验收、保管、包装、集中、配送等环节。信息流是指各个单据、 凭证、报表、文件、资料等的填写、核对、传递、保存等内容。物流和信息时同 步时不同步。信息是仓库各项作业的前提。 仓储管理是具有生产性质的活动。仓储是集中反映工厂物资活动状况的综合 场所，是连接生产、供应、销售的中转站，对促进生产提高效率起着重要的辅助 作用。仓储是产品生产、流通过程中因订单前置或者市场预测前置而使产品、 物 品暂时存放。同时，围绕着仓储实体活动，活晰准确的报表、单据账目、会计部 门核算的准确信息同时进行着，因此仓储是物流、信息流、单证流的合一。 食品仓储流程 2.1验收入库 商品验收主要是对商品数量、质量和包装的验收，即检查入库商品数量是否 与订单资料或其他凭证相符，规格、牌号等有无差错，商品质量是否符合规定要 求，物流包装能否符合要求。验收工作的基本要求是必须做到及时准确， 即在尽 可能短的时间内，准确地验收商品的数量、质量和包装。商品验收的标准和依据 一般根据客户对商品的要求进行。 商品验收的方法包括一般物理性检验、 外观检 验、包装完整性检验。化学性指标的检验一般在专业的检验地点进行。 2.2在库管理 仓库要整洁有序、经常保持活洁，严禁灰尘或异物污染食品，应装有精确的 控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和业硝酸盐等有蠹有害物质。 食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检 查。建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与 正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气 味的食品(如面料、茶叶、饼十等),均要分开存放，腐败变质的食品和非食品， 不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、 入库时间。经常检查库存食 品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理， 同时要注意经常检查库存食品的保持期。 2.3货物出库 货物出库程序一般包括出库前的准备、核对出库凭证、备料、复核、点交准 备。 出库之前的准备。为保证货物能及时迅速发给客户， 仓库应积极与业 务主管部门联系，以便做好货物出库的准备。 出库凭证。出库凭证有发货通知书、提货单和调拨单等。 备货。按照出库凭证上所列货物名称、规格、查对货物保管账。确认 出库货物的货位，注意规格、批次和数量，按先进先出的原则进行备货。 复核。备货后必须经过复核，以防差错。复核的内容可归纳为“二检”、 “一核”。“二检”是检查外观质量是否完好合格，检查技术证件是否齐全；“一 核”是核对出库凭证上所列货物名称、规格、数量是否与实物相符。 交点和活理。货物经过复核后，如果是使用单位自行提货的，即可将 货物随同证件向提货员当面点交，办理交接手续；若是代运的货物，则要办活内 部交接手续，向负责代运部门或包装组点交活楚。 食品仓储管理一一食品安全检查 3.1食品从业人员个人卫生制度 3.1.1从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 3.1.2勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 3.1.3勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作问须戴发帽，头发必须全部戴入帽 内。 3.1.4定期理发，不留长胡须。 3.1.5平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。 3.1.6工作时严禁吸烟。 3.1.7工作时不要随地吐痰。 3.1.8自觉遵守卫生制度。 3.2食品贮存库的卫生要求 3.2.1门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无蠹材料铺石。 3.2.2库内保持通风、干燥，避免阳光直射。 3.2.3要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。 4.3食品储存的卫生管理 3.3.1建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先