保健食品 维生素B6的生理功能 维生素B6的生理功能.pptxVIP

维生素B6的生理功能 主讲人：曹娅 2 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 维生素B6为水溶性维生素，是蛋白质代谢中氨基酸脱羧酶和转氨酶的重要辅助成分。易溶于水和乙醇，在空气与酸性溶液中稳定，但在碱性溶液中易被破坏，在中性和碱性环境中对光敏感，易被破坏。 概述 生理功能 参与氨基酸代谢 参与糖原与脂肪酸的代谢 参与某些微量营养素的转化与吸收 调节神经递质的合成和代谢 参与一碳单位和同型半胱氨酸代谢 其他生理作用 4 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 参与氨基酸代谢 生理功能 参与机体多种氨基酸代谢的转氨基作用 参与多种氨基酸的脱羧基作用。中枢神经系统中谷氨酸转化为γ-氨基丁酸，半胱氨酸转化为牛磺酸等均需要维生素B6的参与。 作为辅助因子，参与同型半胱氨酸转变为半胱氨酸的转硫反应。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 参与糖原与脂肪酸的代谢 生理功能 作为糖原磷酸化反应中磷酸化酶的辅助因子，催化肌肉与肝脏组织中的糖原转化。 参与亚油酸合成花生四烯酸的过程，并参与胆固醇的合成与转运。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 参与某些微量营养素的转化与吸收 生理功能 维生素B6的营养状况，会影响机体色氨酸转化成烟酸的过程。（磷酸吡哆醛参与该过程的酶促反应，当肝脏中磷酸吡哆醛水平降低时会影响烟酸的合成） 维生素B6可促进维生素B12、铁和锌的吸收。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 调节神经递质的合成和代谢 生理功能 维生素B6参与神经系统中的多种酶促反应，间接影响神经系统的生理功能，并与某些周围神经病变有关。在神经系统中，PLP参与的酶促反应可使某些神经递质水平升高，如5-羟色胺、去甲肾上腺素、γ-氨基丁酸、多巴胺等。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 参与一碳单位和同型半胱氨酸代谢 生理功能 维生素B6是丝氨酸羟甲基转移氨酸酶的辅酶，该酶通过转移丝氨酸羟甲基铡链到四氢叶酸而参与一碳单位代谢，在DNA合成中发挥作用。 在同型半胱氨酸代谢的转硫途径中，维生素B6缺乏将导致同型半胱氨酸代谢关键酶—胱硫醚-β-合成酶活性降低，引起同型半胱氨酸堆积，形成高同型半胱氨酸血症。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 其他生理作用 生理功能 维生素B6参与造血，以磷酸吡哆醛的形式参与琥珀酰辅酶A和甘氨酸合成血红素的过程，维生素B6缺乏可能造成巨和幼红细胞贫血；维生素B6可促进体内抗体的合成，缺乏维生素B6时抗体的合成减少，机体抵抗力降低。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 中国居民膳食维生素B6参考摄入量（mg/d） 膳食参考摄入量 摘自中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）中国营养学会 年龄（岁） RNI UL 年龄（岁） RNI UL 0~ 0.2（AI） — 14~ 1.4 55 0.5~ 0.4（AI） — 18~ 1.4 60 1~ 0.6 20 50~ 1.6 60 4~ 0.7 25 孕妇 +0.8 60 7~ 1.0 35 乳母 +0.3 60 11~ 1.3 45 — — — — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 食物来源 正常情况下，维生素B6不