重庆小面的历史渊源.pdf

重庆小面的历史文化渊源 重庆，古称江州，古巴国故地，三千年巴渝文化底蕴； 重庆，一座山的城，一座江的城，群山环绕，两江汇聚； 重庆，新生的直辖市，一座热情盎意的城市，一座光彩斑斓的城市。 重庆人的性格，受着重庆地理位置的熏陶，既有巴山的雄奇，又有蜀水的秀 美；重庆男人性格耿直， 热情似火而又坚韧豪迈， 极具袍哥情结， 喜称朋友为 “兄 弟伙”；重庆女人时尚靓丽，豪爽大气，外边柔美，内心独立干练，直接坦率， 有着重庆独有的“麻辣”味。 重庆人爱食麻辣，其美食以火锅、江湖菜和小面为代表，世人皆知火锅是重 庆的城市名片， 闻名世界，但恐怕很多人却不知道重庆小面才是不少重庆人每天 钟爱的美食， 火红的汤汁， 金黄色的面， 绿油油的藤藤菜， 一勺最爱的浇头淋下， 麻、辣、鲜、香，一天的激情就此燃起。小面是重庆的特色，重庆人对于小面的 感情，是缠绵侧转的眷恋，难舍难分的情结，很多身边的朋友都说，外地出差回 来，第一件事就是一碗小面。小面对于重庆人的牵挂，丝毫不亚于火锅，火锅不 能每天吃，但小面已经成了很多重庆人日常的不二选择。 近在咫尺的四川、 成都， 虽同出一脉， 却少有卖小面的地方， 其称之谓的 “素面”，其实不及小面之万一， 许多成都和四川来的朋友，也对重庆小面赞不绝口。 重庆小面历史悠久，据考证重庆人吃小面有四百多年的历史，以其麻辣的风 味而闻名遐迩。 相传早年间， 巴渝汉子一付担子走街串巷， 扁担挑起箩筐穿梭于 民居叫卖， 担子上一边挑着炭炉， 一边挑着各色小面和佐料， 小面的品种有担担 面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素小面等，这就是重庆小面最早的雏形。 抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味 品鲜的 ,担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究。吃麻辣小面的， 大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的 ,麻辣小面面条多，多用大土碗盛装， 佐料大众化。 改革开放后，重庆小面在质、味上大有提高，早已从小贩的肩头换到了街边 小店，条件好了，佐料也日益丰富。每天清晨，看到上班的人们在面店大快朵颐 的时候，眼前总是浮现过去的担担面， 蓬蓬面的身影， 其中在小巷内的最有特色： 一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工 具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些 过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，在方便上、味道上、价 格上，毫不逊于任何美食快餐。 重庆小面已经脱离了食物本身的意义， 成为了一 种面条饮食文化，与重庆市民的生活紧密相联。 饮食，是会改变一个人关于城市的记忆。对于安居山城的本地人而言，小面 就是生活， 而在漂泊他乡的重庆崽儿看来， 小面意味着故乡。 无外乎江苏卫视主 持人：孟非，在微博多次提起：“重庆最让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅， 而是路边摊上的小面。 ”重庆在迈向现代化都市的道路上大步前进， 见证重庆历 史的小面，也会伴随重庆见证未来！