导游基础知识 中国饮食文化.ppt

中国饮食文化 2016.12  第一节概述 远古时代 ■生食向熟食转化,陶器的发明 奴隶社会 ■封建社会  第二节地方风味 菜系 地方风味菜 素菜 中国菜宫廷菜 官府菜 少数民族菜  四大菜系 (一)鲁菜 鲁菜即山东菜,由济南和胶东菜组成。 以清香、鲜嫰、味佳著称,讲究清汤 奶汤的调制。 代表菜:红烧海螺、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、德州扒鸡  H11 葱烧海参  C 油爆海螺一  (二)川菜 ■以成都、重庆风味为代表,用料广博、 调味多样、菜式繁多,具有“一菜 百菜百味”的特殊风味 辣、酸 代表菜:宫保鸡丁、麻婆豆腐、 鱼香肉丝、灯影牛肉  灯影牛肉  大鸭银 宫保鸡丁  (三)淮扬菜 由苏州、扬州、南京三个流派构成,用 料广泛、以水鲜为主、刀工精细,擅长 炖、焖、煨、焐,菜谱四季有别 代表菜:清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、 盐水鸭、三套鸭、叫花鸡 羊方藏鱼