咖啡师教程-第三篇-千面咖啡.docx

如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ PAGE PAGE # 页 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ 如有你有帮助，请购买下载，谢谢！ PAGE PAGE # 页 1. 调制咖啡饮品 、热咖啡的制作 1、维也纳咖啡 略微深焙的咖啡150CC;搅拌奶油20CC；绵白糖10g。 杯中倒入咖啡，上面用搅拌奶油浮盖，最后，撒上绵白糖。 在奥地利维也纳，实际上并没有叫 “维也纳咖啡 ”的饮料， 而在奥地利以外的一些国家， 却将 放入搅拌奶油的咖啡称作 维也纳咖啡 ”。这种咖啡是经由美国传到日本的， 其正式英文名称 是 “ViennaCoDee。 2、凯撒混合咖啡 深焙的咖啡100CC;蛋黄1个；砂糖10g;牛奶30CC。 将所有原料放入锅内，在微火上边煮边用搅汁器搅动。温度到 70C左右时，端离火位，倒 入杯中。咖啡的煮制时间不宜过长， 因为煮沸后， 蛋黄会凝结。北欧人常在咖啡中加朗姆酒 或白兰地酒，使咖啡更加醇香可口。 3、阿拉伯咖啡 略微深焙的咖啡80CC;砂糖15g;桂皮粉少许；小豆蔻粉少许。 杯中放进砂糖、桂皮粉、小豆蔻粉，倒入咖啡。这是一种使用滴落方式制作的、富有现代口 味的咖啡。方法是在铜或黄铜的专用壶中，放入咖啡粉、桂皮碎片、小豆蔻籽，然后倒入热 水煮制。 4、牛奶咖啡 深焙的咖啡 200CC;热牛奶150CC。 准备两个小壶，一