面筋仪使用的方法.pdfVIP

MJ—Ⅲ型双头面筋测定仪 一、概述 MJ—Ⅲ型双头面筋测定仪是用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量 （面筋指数） 及面筋持水率的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮 油科研机构、粮食贮藏等部门。 二、工作原理 小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于 ，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶 状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s，形成面 团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下， 面筋离心出外表粘附的水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称重计算后可得到面粉或全麦粉 中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称重计算则可得到干面筋的含 量及面筋持水率。 三、操作方法 1、操作前的准备工作和仪器检查 1.1 配置10L浓度为20g/L 的氯化钠溶液，倒入塑料桶中备用。用配件中的塑料管与仪器后 面的进液接头相连后插入氯化钠溶液中。 1.2 开启电源开关，此时显示器显示为 “00”。 1.3 组装洗涤杯：分别把粗、细洗涤筛网安装在筛板和洗涤圈之间，顺时针方向旋动洗涤圈 使筛网紧固，要求筛网平整。 1.4 把洗涤杯安装在托架上，下部放一只500ml的烧杯作为废液杯。 1.5 时间调整：按动时间