2015年韩山师范学院本科插班生《食品营养与卫生》试卷.doc

PAGE / NUMPAGES 2015年韩山师范学院本科插班生考试试卷 食品科学与工程 专业 食品营养与卫生 试卷（A卷） 一、名词解释（每小题3分，共6分） 1. 食品腐败变质 2. 营养素 得分 评卷人 二、填空题（每空1分，共13分） 1、植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以_________价铁的形式存在。 2、蛋白质被消化吸收后，在各种细胞中又会被重新合成人体所特有的蛋白质，或氧化分解 ，也可以合成 和 。 3、米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是 。 4、骨质疏松症可分为 、 和 特发性骨质疏松症 等3类。 5、5g碳水化合物在人体内完全氧化产生的能量为 kcal。 6、机体对维生素B2的需要量与____ _______及______ ____的摄入量有关。 7、糖尿病的临床表现为“三多一少”，即 多饮 、 多食 、 多尿 和 。 8、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称____ _______。 9、食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由____ __ _____的作用而引起的。 得分 评卷人 三、选择题（请将答案填入下表框中；每小题1分，共15分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 答案 1、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例以( )为宜。 A．20% B．30% C．40% D．50% 2、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是( )。A．钙 B．碘 C．硒 D．锌 3、下列有关糖尿病人饮食叙述正确的是( )。A．不能吃蛋类 B．应控制总能量的摄入C．不能吃水果 D．不能吃含淀粉多的食物 4、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是( )。A．钙 B．铁 C．乳糖 D．B族维生素 5、以下食品类别中营养素密度最高的是( )。A．甜饮料 B．酒类 C．动物油脂 D．绿叶蔬菜 6、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项( )。 A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高 B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高 C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高 D.食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高 7、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( )。 A.大豆－豆腐－豆浆 B.豆腐－豆浆－大豆 C.豆浆－豆腐－大豆 D.豆腐－大豆－豆浆 8、某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约200g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于( )。 ??A.符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求?? ???B.健康饮食模式 C.高脂饮食模式???????????????????????????? ??D.高纤维饮食模式 9、关于食品安全的说法正确的是( )。 A.食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染 B.为了食品安全，需要定期监测食品污染 C.食品污染是不可避免的 D.常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起 10、最常见的食品生物性污染是( )。 A.病毒性污染 B.细菌和细菌毒素性污染 C.真菌性污染 D.真菌毒素污染 11、一般混合性食物在胃中停留的时间为( )。 A.5-20分钟 B.2小时 C.2-3小时 D.3-4小时 12、下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 （13题－15题共用该题干）：男，35岁，近来出现皮肤皮脂增多，眼球结膜充血，视物模糊和流泪，舌疼痛、肿胀等症状。 13、该患者最可能缺乏的维生素是( )。 A.叶酸 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素 14、需进一步检查的生化指标是( )。 A.血浆视黄醇结合蛋白 B.红细胞谷