8第八章 磷脂新.ppt

第六节 磷脂的制取 ? 油脂里含有磷脂： ? 一方面会缩小油脂的使用范围 ； ? 另一方面，会给油脂储存带来麻烦 。 大豆 1.2-3.2% 向日葵 0.60-0.84% 棉籽 1.8% 亚麻籽 0.44-0.73% 菜籽 1.02-1.20% 花生 0.44-0.62% 一 . 磷脂的存在 磷脂广泛存在于动物界和植物界 , 是动植 物细胞的必需组成成份 , 它在生物体内起着 重要生理作用。 表 8-10 几种油料种子中磷脂的含量 植物油料中，以大豆中磷脂含量为最高。 ? 磷脂是一类重要的油脂伴随物 。 ? 以大豆毛油为例： ? 浸出毛油中，磷脂含量 2.0-2.5% ； ? 热榨毛油中，磷脂含量 2.0% ±； ? 冷榨毛油中，磷脂含量 0.5-0.7% 。 二 . 磷脂的组成 ? 磷脂：是甘三酯中的一个 FA 基团被不同 的磷酰基团所取代的产物。 三 . 磷脂的性质 1 、物理性质 （ 1 ）外观 ：纯净磷脂无臭无味 , 常温下为 白色固体物质。 （ 2 ） 溶解性 ? 能溶于动植物油、矿物油和各类脂肪酸。 ? 卵磷脂可溶于乙醇，而其它磷脂不溶。 ? 纯净的磷脂不溶于丙酮和乙酸乙酯。 ? 磷脂中加 FA, 可使塑性磷脂软化或液化 , 成 为流动性磷脂。 （ 3 ）磷脂与水的作用 ：磷脂的吸水性。 （ 4 ）粘性： 纯净的磷脂粘性很小 , 当与油水 混合时 , 其粘度增大。 2 、化学性质 （ 1 ）不耐热，氧化安定性差 ? 磷脂在空气、阳光中极不稳定，易氧化 酸败而变黑。 ? 磷脂对热极不稳定，当温度在 150 ℃以 上时，就会逐渐发生分解。 ? 但磷脂在油中比较稳定，在油中磷脂氧 化安定性和热稳定性都有所提高。 （ 2 ）磷脂水解 ①磷脂在酸碱作用下发生水解 ? 酸性条件下（盐酸） : （以卵磷脂为例） 其次发生水解 CH 2 ― O ― COR ′ R ″ OC ― O ― CH O CH 2 ― O ― P ― O ― CH 2 ― CH 2 ― N + (CH 3 ) 3 OH 不能发生水解 首先发生水解 ? 碱性条件下 （ KOH 乙醇溶液中 , 以卵磷脂为例） 但无论是酸性条件还是碱性条件下，都不 能使磷酰胆碱与甘油成酯的键水解。 ②酶解 磷脂酶分为磷脂酶 A 1 、 A 2 、 C 、 D 四种。 首先发生水解 CH 2 ― O ― COR ′ R ″ OC ― O ― CH O CH 2 ― O ― P ― O ― CH 2 ― CH 2 ― N + (CH 3 ) 3 OH 不能发生水解 其次发生水解 磷脂酶 A 1 , 只能水解磷脂中第一个 FA 与甘油 成酯的键 ，水解后成为溶血磷脂和 FA 。 磷脂酶 A 2 ，只能水解第二个 FA 与甘油成酯 的键 ，水解后成为甘油磷酰胆碱。 磷脂酶 C 只能水解磷酰胆碱与甘油成酯的键 , 水解后成为甘油二酯和磷酰胆碱。 磷脂酶 D 只能水解磷脂酸与胆碱成酯的键 ， 水解后成为磷脂酸和胆碱。 （ 3 ）氢化 （ 4 ）磷脂乳化性（表面活性） 卵磷脂可促进 O/W 型乳状液形成，而脑磷 脂可促进 W/O 型乳状液形成。 除此之外，磷脂还具有油脂的其它性质 . 四、磷脂的用途（自学） 1 、食品工业 2 、医药方面 （ 1 ）磷脂本身可作为药物。 （ 2 ）可作为医药载体使用 3 、饲料工业（菜油磷脂） 4 、其它工业。 五、磷脂的提取 浓缩磷脂 （ 流质磷脂漂白磷脂） 磷脂产品 精制磷脂 卵磷脂 磷脂胶囊 浓缩磷脂 精制磷脂 颗粒磷脂 磷脂胶囊 卵磷脂 精制磷脂 磷脂胶囊 改性磷脂 粉末磷脂 卵磷脂 - 维 E 嚼片 1 、间歇法生产浓缩磷脂 （ 1 ）工艺流程 热榨毛油→预 热 →过滤→水化→真空浓缩→浓缩磷脂 浸出毛油→真空脱水 浓缩磷脂的生产工艺 间歇 连续 （一）浓缩磷脂 （以毛油为原料） 生产原理： 先利用 磷脂的吸水性 , 将磷脂以水化 油脚的形式从毛油中分离出来，再利用 磷脂和水沸 点的不同 ，进行蒸发脱水，就可得到浓缩磷脂。 （ 2 ）工艺条