特种水产经济动物养殖技术 海参加工 干刺参的加工方法.pptVIP

特种水产经济动物 养殖技术 * 特种水产经济动物养殖技术 特种水产经济动物养殖技术 海参加工技术 一、海参的加工成品种类 二、海参成品的加工方法 三、海参的选购与食用 4、干刺参的加工方法 把刺参加工成干品，食用时再进行发制，是我国传统的食用方法，也是渔民群众智慧的结晶。在海产品鲜活不能保证的情 况下，加工成干制品既方便携带，又能够长久储存。 （1）简易加工方法 首先将鲜活刺参从肛门上方沿着背部剪开小口，将生殖腺、 消化道等内脏取出，将鲜活的刺参制成皮参。然后在铁锅内加入淡水或略放一点食盐，水烧开后再加入少许冷水，待水接近沸腾的状态，将皮参放入继续加热。在加热的过程中要不断轻轻地搅动，使锅内的皮参不和锅底粘连。水沸腾后再过20～30分 钟，捞出已煮熟的皮参放入盐中，排列方式是一层皮参一层盐， 进行冷却和沥水。3～5天后再倒箱一次，将刺参放入新的盐中进行盐渍30天左右。最后将已经盐渍好的刺参放在木板上晾干，等刺参完全晾干后即加工成功。该方法操作简便，加工的刺参色泽自然，质量上乘，很受消费者欢迎，但是一次的加工量不大。 （2）传统的加工方法 为提高加工质量，一定要严格掌握加工程序，通常加工程序分为皮参处理、一次煮参、二次煮参、灰参及晒干。 ①皮参处理。捕上来的刺参须立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方解剖开，开口至体后端1/3处为宜，这种去掉内脏的参俗称“皮参”。将皮参放在木桶或搪瓷桶中，放在阴凉处，以防暴晒受热而化皮。在整个操作过程中要保持清洁，切忌油污。 ②一次煮参。将皮参用清水洗净后放入已涮洗干净的铁锅中加水烧煮，水量以淹没参体为度。加热煮沸应不断进行向上翻动，以免糊底胶着，煮沸后要及时捞出泡沫。参煮至体变黑色、肉刺发硬、切口处为金黄色即可(约煮1个小时)。煮好后用笊篱将参捞出，控干后放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐，一般 0.5kg参加盐0.25～0.5kg。放置1天后将参捞出，放入另一空缸中再加盐搅拌(500g参加盐350g左右)。然后再将原缸中的参汤澄清液取出，加入参缸中，加盖保藏。保藏中要注意防油防尘。一次煮参应用急火，这样可使水分除去，如火小盐大会出现“饱肚”现象，即皮虽已干，但体内水分却出不来。 特种水产经济动物 养殖技术 * 特种水产经济动物养殖技术 特种水产经济动物养殖技术