《旅游与酒店管理A卷》.docxVIP

题号PartIPartn 题号 Part I Part n Part m Part W Part V …… 总分 分数 出题教师根据 题目数确定 答卷说明：1、本试卷共6页，5个大题，满分100分，110分钟完卷。 、闭（或开）卷考试。 、适用班级：08级旅游酒店管理与会展经济 5班 评阅人: 总分人： 四川师范大学成都学院 2010 — 2011学年第一学期期末考试 〈〈现代饭店管理原理》 试卷（A） B 一、多项选择题 （请将正确答案的选项填在括号内。每小题 2分，10题, 共20分，多选少选均不得分） 1、饭店的作用是（ ） A、创造旅游收入 B、娱乐旅游者身心 C、就业机会 D＞消费方式变化 E、其他行业发展 2、根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（ ） A、度假型饭店 B、汽车饭店 C、机场饭店 Dk过境饭店 E、城市饭店 3、我国旅游饭店业的发展趋势是（ ） A、管理理念深化 B、文化内涵升值 C、新技术广泛应用 Dk市场高度细分化 E、饭店集团化发展与品牌化经营 4、现代新型饭店的特点有（ ） A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场 B、 类型多样化 C、 服务综合性强 E、 主要面向大众旅游者 F、 规模大 5、 饭店服务产品的主要特征是（ ） A、 无形性 B、 生产和消费的同时性 C、 质量的不稳定性 D＞即逝性 6、 饭店建筑选址的适宜地段有（ ） A、 经济较为发达的地区 B、 通讯条件好的地区 C、 交通便利的地区 Dk环境安静的地区 E、风景优美的旅游胜地 7、 饭店主要功能可分为（ ） A、 大堂接待 B、 客房 C、 餐饮 Dk公共活动 E、后勤服务管理 8、 常见的饭店集团的形式有（ ） A、 租赁 B、 管理合同 C、 特许经营 Dk合作经营 E、时权经营 9、 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（ ） A、 人均国民生产总值 B、 人口因素 C、 个人可支配收入 Dk通货膨胀与物价水平 E、利率、税率和汇率 10、 饭店成本控制的方法有（ ） A、 预算控制法 B、 主要消耗指标控制法 C、 制度控制法 D＞标准成本控制法 E、实际成本控制法 B 二、判断题(请将判断的结果填在题前的括号内，正确的打“V”号，错误 的打“X”。每小题2分，10题，共20分) ( )1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。 ( )2、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和 现代新型饭店时期等四个阶段。 ( )3、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。 ( )4、大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。 ( )5、管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。 ( )6、品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。 ( )7、饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控 制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营 活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。 ( )8、长期计划的期限一般在三年以上 ( )9、所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应 性在各岗位之间进行适当的调整。 ( )10、只有全新产品才是饭店的新产品。 ―I三、简答题(根据所学知识回答以下问题，每小题 4分，5道题，共20分) 1、 饭店的主要功能有哪些 住宿功能 餐饮功能 商务功能 家居功能 度假功能 会议功能 2、 饭店的类型有哪些 目前世界各地的饭店有以下几种基本类型 根据饭店市场及宾客特点分类 商务型饭店、长住型饭店、度假型饭店、会议型饭店、汽车饭店 根据饭店计价方式分类 欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百 慕大计价饭店 根据其他标准分类 3、 简述世界饭店发展的主要阶段 客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期 4、 饭店管理的主要职能有哪些？ 计划职能 组织职能 指挥职能 控制职能 协调职能 5、 、简述编制饭店计划的步骤 估量机会 确定目标 确定前提条件 拟订可供选择的方案 评价各种备选方案 选择方案 — — 得分 |四、论述题（10分） 运用你所学的知识，就如何对下属进行有效的激励进行论述。 得分|五、案例分析题（两题，每一大题 15分，共30分） 案例分析1 梅利莎发现很难与员工卡洛尔相处。卡洛尔是前台有经验的员工，在饭店工作已 经3年了。梅利莎发现自从她几个月到任以来，卡洛尔一直对她不够友好，拒绝回答 她提出的有关工作程序的问题。卡洛尔向梅利莎承认，自己一直想晋升到梅利莎现在 的职位，对公司从外面聘人很不满意。梅利莎冥思苦想，希望卡洛尔能接受她这个主 管。有几次，梅利莎发现卡洛尔在与其他前台员工说笑，可当她一走近，他们就走开 了。梅利莎确信卡洛尔肯定是