生产过程微生物监控.pdf

. 生产过程中微生物的监测规程 一 目的 建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。 二 范围 生产过程微生物控制的全过程。 三 责任人 质管部 车间相关人员 四 采样与监控 建议监控指标限 监控项目 建议取样点 建议监控微生物 建议监控频率 值 食品加工人员的手 部，工作服， 手套传 环 每周或每两周 结合生产实际情 食品接触表面 送带，器具及其他直 菌落总数 境 况确定监控指标 接接触食品的设备 的 表面 微 菌落总数，大肠菌群 生 设备外表面， 支架表 与食品或食品接触 等卫生状况指示微 结合生产实际情 物 面，控制面板， 零部 每两周或每月 面邻近的接触面 生物必要监控致病 况确定监控指标 监 件等 菌 控 加工区域内的环境 靠近裸露产品的位 菌落总数酵母霉菌 结合生产实际情 每两周或每月 空气 置 等 况确定监控指标 a) 车间转换不同卫生要求的产品时， 在加工前进行采样， 以便了解车间卫生清扫消毒 情况； b) 全厂统一放长假后，车间生产前； 其 c) 产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后 他 再进行采样检验； d) 实验性新产品，按客户规定频率采样检验。 出现以上情况，频次需要根据具体情况增加。 ;.. . 五 采样方法 1 工作台（机械器具） ：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接触或有一定影响的表面） 2 取 25cm 的面积，在其内涂抹 10 次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含 10mL灭菌生理盐水的采样管内 送检。 2. 工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦 10 次，然后剪去手 接触部分棉棒，将棉签放入含 10mL灭菌生理盐水的采样管内送检。 3. 在动