食品安全知识问答1.pdfVIP

1、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物？ 手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可 能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一 旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如 果这一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需 要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求：1、当手套破 损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2、 在处理生和熟食之间要更换手套。3、手套要经常更换（至少每小 时一次）。4、用过后的手套不能再用。 2、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素？ 在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。1、 动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍 生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。2、 高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或 不食油炸食品。3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物 质亚硝酸盐，因此蔬菜应 洗、 切、 炒、 吃,这样既避免产 生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的 损失。4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否则会产生致 癌物 3.4 苯并芘，对人体有害。