厨师岗位职责及每日工作流程大纲纲要大纲.docVIP

厨师岗位职责及每日工作流程 一、工作职责 根据每日菜单负责烹饪两餐，开饭时间中午 12：00 至 13：00，晚上 18： 至 18：40，每周五列出下周菜单。二、工作内容 1.负责根据每日菜单，准备好工作餐，餐后收拾厨房； 2.负责炉灶、油烟管道等的卫生清洁工作，保持厨房卫生干净； 3.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 4.每天控制好菜量， xx 浪费；三、每日工作流程 1.上班时间： 早上： 09：30 至 13：30；下午： 16：00 至 19：00； 2.根据菜单提前将菜做好餐前准备，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根 据 季节准备好当日汤及凉菜； 3.根据菜单准时制作员工两餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）； 4.有良好的日常操作习惯，避免发生事故；随时保持操作台面等整齐干净， 操作时严格按照要求保证卫生；随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 5.严格控制出品成本，杜绝浪费；将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 1 / 2 6.注意厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪 费； 7.下班前将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好； 8.打卡上下班。 1 2 / 2