最新超高压技术.ppt

7、超高压加工鲜榨果蔬汁的安全性 ● 美国FDA规定鲜榨果蔬汁加工必须采用一种或多种冷加工方法， 并且这种方法可使致病菌减少5个对数周期，采用E.coli O157:7H为模式菌株，超高压处理可使其减少5~6个对数周期。 ● 甜瓜汁的对象菌为芽孢杆菌，经500Mpa、20min处理，其细菌总数的理论和实际值均符合国家饮料的卫生标准即N≤100cfu/ml。 ● 4~8 ℃、冷藏6个月的哈密瓜汁保持了其原有的品质。 三、超高压技术研究应用现状 目前，日本在超高压食品加工方面仍居于国际领先地位，已拥有大量的食品超高压处理实验装置和生产设备，果酱、果汁、鱼糜制品等超高压食品已进入超市，并且有了食品超高压加工、杀菌、保鲜的专利技术。 日本超高压技术在食品加工上的成功应用，很快引起了德、美、英、法等欧美国家及南朝鲜的高度重视。它们先后投入巨资对高压食品的加工原理、方法、技术细节及应用前景开展了广泛而深入的研究。 美国已将超高压技术列为21世纪食品加工、包装的主要研究项目，并已有小规模工业化生产。目前，国外超高压技术已在果酱、果汁、含果肉的果冻、豆浆、乳蛋白制品、鱼糜鱼糕、鱼肉制品、牛肉制品、甲壳类水产品等开展过系列研究，并取得了产业化效果。 中国超高压技术在农产品加工中应用还处于起步阶段，国内对食品超高压技术研究较有影响的科研单位寥寥可数，主要有黑龙江商学院、杭州商学院、华南理工大学、中国农业大学、合肥工业大学等。 开拓中国超高压技术的学者 黑龙江商学院——叶怀义 教授、食品学院院长，在没有超高压试验设备的条件下，借用国家地震局的400mpa 设备进行早期的超高压实验研究，1995 年发表我国第一篇超高压加工技术论文《超高压对过氧化物酶的影响》，此后对淀粉的超高压糊化进行研究，发表了《高压对淀粉糊化特性的影响》多篇论文 中科院上海生化所——阮康成 研究员、副所长， 80 年代末从美国引进手动超高压设备，对生物大分子进行研究，发表了关于蛋白质、灭菌、酶的构象、病毒、疫苗等方面的论文，在2004 年巴西召开的第三届国际超高压生物和食品学术交流会发表论文，是我国在国际上发表论文最多的学者，其培养的博士，大多数在国外深造或工作。 中国农业大学——李里特、南庆贤、胡小松 雀巢咖啡赠送中国农大一台日本制造的小型超高压装置，开始进行超高压技术的研究，并培养了很多有水平的超高压技术人才。李里特副校长的研究生张宏康完成了很有影响的博士论文《超高压对生物大分子的影响研究》；南庆贤院长的研究生靳烨完成了《高压处理对鲜牛肉感观性能的影响》等博士论文；胡小松院长的研究生马永昆完成了《超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究》博士论文，为我国各院校开展超高压技术专业，培养了骨干力量。2008 年，农业大学承担了国家863计划，其中包括超高压食品的非热加工。 内蒙古农业大学——德力格尔桑、靳烨 教授、食品学院院长，德力格尔桑较早对超高压加工技术进行研究的学者，其代表论文有《超高压处理对绵羊肉嫩化机理的研究》等 10 余篇论文。靳烨对超高压加工牛肉进行多方面的研究，发表了《高压处理对鲜牛肉感观性能的影响》。 南京农业大学——江汉湖 教授、食品学院院长，最早进行超高压项目研究的教授，第一个承担国家项目“超高压技术在大豆食品深加工中应用”，并进行超高压灭活芽孢致病菌、酶等多方面研究，培养出邱伟芬、高瑀龙、董明盛等博士。 浙江工商大学——励建荣 浙江工商大学教授、生物食品工程学院院长，最早进行超高压技术研究的学者之一。其代表论文《高压催陈黄酒的研究》、《超高压对酶活的影响》等，多年来一直坚持不断地进行超高压技术研究，并承担了国家2008 年海洋领域水产品安全方面863 计划项目，其中包括超高压技术。 吉林大学——张守勤 吉林大学教授，多年来在超高压提取植物有效成分方面进行了大量的研究，并且获得多项国际和国家专利，在中药提取领域取得一系列成果，为我国中药现代化做出了贡献。其中代表性的论文如《常温超高压提取人参总皂苷》、《高压技术提取朝鲜淫羊藿总黄酮的研究》、《纤维素酶提取红景天总黄酮的研究》、《超高压提取刺五加叶中总黄酮的研究》等 1990-2007发表的超高压技术论文统计 超高压论文涉及的领域 1 食品 420篇68％ 2 生物 111 篇18％ 3 医学19篇3％ 4 提取 44篇7％ 5 育种21篇3％ 食品领域的超高压技术研究 中日超高压技术产业化的差距 产业化方面的差距 日本从1986年开始进行超高压技术的研究，到1991年明治屋生产超高压果酱，只用了5 年时间，之后超高压果汁、超高压大米饭、超高压肉制品陆续上市，已经形成产业，在市场已经有很