2.1 酵母菌的细胞形态、结构和群体形态.pdf

第二节 酵 母 菌 通俗名称 酵母菌（yeast ） 一般泛指能发酵糖类的各种 单细胞真菌。 由于不同的酵母菌在进化和 分类地位上的异源性，很难对酵 母菌下一个确切的定义。 酵母菌的5个特点： （1）个体一般以单细胞状态存在； （2 ）多数营出芽繁殖； （3 ）能发酵糖类产能； （4 ）细胞壁常含甘露聚糖； （5 ）常生活在含糖较高、 酸度较大的水生环境中。 一、分布及与人类的关系 1.分布广，喜偏酸性的含糖环境。 例如，在水果、蔬菜、蜜饯的表面和 在果园土壤中最为常见。 另外，在油田和炼油厂附近土层中也 很易分离到能利用烃类的酵母菌。 2. 重要的微生物资源 酵母菌是人类的第一种 酵母菌的应用 在食品方面－酿酒、制作面包、生产调味品等。 在化工方面－使石油脱蜡、以石油为原料生产柠檬酸等。 在农业方面－生产饲料，如单细胞蛋白 （single-cell protein，SCP）。 在医药方面－生产酵母片、核黄素、乳糖酶、脂肪酶、 氨基酸、细胞色素c、B族维生素等。 维 生 假 素 丝 B 酵 2 产 母 生 菌 3.重要的科研模式微生物 酿酒酵母 （Saccharomyces cerevisiae ），1996年，第一个 完成全基因组序列测定的真 核生物。 优势 • 单细胞生物，在基本培养基上生长，且完全可控； • 在单倍体和二倍体的状态下均能生长，且可控制二者的相 互转换，对基因功能研究有利。 • 生命周期很适合经典的遗传学分析。 • 已发展了非常有效的技术使得酵母基因组中6000多个基因 中的任何一个基因均能被突变的等位基因取代，甚至从基 因组中完全缺失，这种方法具有很高的效率和准确性。 酵母菌——最好的模式真核微生物，用来 表达外源蛋白的优良 4.有些酵母菌具有危害性 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、 消化道、泌尿生殖道疾病。 例如，白假丝酵母 （Candida albicans， 旧称白色念珠菌）、新型隐 鹅 球菌 （Cryptococcus neoformans）