新版GB14880食品营养强化剂使用标准解读演示幻灯片.ppt

新版 GB14880 《食品营养强化剂使用标准》 解 读 本标准基本属性 修订背景 标准修订主要原则 主要修改内容 修订后标准框架 ? （正文 + 四个附录） ? 正文 ：包括范围、术语定义、营养强化的主要目的、使用 营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求、营养强 化剂使用规定、食品分类系统、营养强化剂质量标准八项 内容； ? 附录 A ：食品营养强化剂使用规定 ? 附录 B ：允许使用的营养强化剂化合物来源名单 ? 附录 C ：允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物 来源 ? 附录 D ：食品类别（名称）说明 正文： 3 营养强化的主要目的 ? 3.1 弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素 损失。 ? 3.2 在一定的地域范围内，有相当规模的人群出现 某些营养素摄入水平低或缺乏，通过强化可以改 善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。 ? 3.3 某些人群由于饮食习惯和（或）其他原因可能 出现某些营养素摄入量水平低或缺乏，通过强化 可以改善其摄入水平低或缺乏导致的健康影响。 ? 3.4 补充和调整特殊膳食用食品中营养素和（或 ）其他营养成分的含量。 4 使用营养强化剂的要求 ? 4.1 营养强化剂的使用不应导致人群食用后营养素及其他营养 成分摄入过量或不均衡，不应导致任何营养素及其他营养成分 的代谢异常。 ? 4.2 营养强化剂的使用不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的 食品消费模式。 ? 4.3 添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输和食 用条件下保持质量的稳定。 ? 4.4 添加到食品中的营养强化剂不应导致食品一般特性如色泽 、滋味、气味、烹调特性等发生明显不良改变。 ? 4.5 不应通过使用营养强化剂夸大强化食品中某一营养成分的 含量或作用误导和欺骗消费者。 5 可强化食品类别的选择要求 ? 5.1 应选择目标人群普遍消费且容易获得的食品进 行强化。 ? 5.2 作为强化载体的食品消费量应相对比较稳定。 ? 5.3 我国居民膳食指南中提倡减少食用的食品不宜 作为强化的载体。 附录 A 食品营养强化剂使用规定 附录 A 是对 GB14880-94 和卫生部历年公告 中关于营养强化剂的使用的整理、汇总（ 婴幼儿食品除外，单独在附录 C 中列出）， 并结合当前实际、配合分类系统，对各营 养强化剂已批准的使用范围、使用量进行 合理的汇总、合并。 合并的主要原则 ? 同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定不一致时， 尽量合并，取最小使用量和最大使用量作为范围值； ? 同一产品名称，不同时期的公告中使用量规定差别较大， 无法合理合并时，以最新批准的使用量为主； ? 维生素类：当维生素以化合物的形式添加时，均折算成以 维生素计，且同一维生素使用的单位统一，如维生素 A 历 年公告的使用量包括 mg 、μg、μg /d、 IU 、μg视黄醇当 量等多种形式，此处统一折算为μgRE/kg；其他维生素也 采用统一方法合并； ? 矿物质：将历年来公告中矿物质的强化量均折算成相应的 元素计，如所有形式的铁化合物添加量均乘以相应的铁含 量转换为铁元素的使用量。在同一类别的产品中，不同化 合物折算成元素后强化量不一致时，取最小使用量和最大 使用量作为范围值； ? 根据本课题组的风险评估结果，下调了部分 营养素的强化上限，以避免过量摄入的风险 ； ? 经过以上的汇总整理后，各营养素可使用的 食物类别与食品分类系统中的“食品分类号 ”相结合，并按照食品分类号由大到小排列 。 调制乳粉中各营养强化剂的使用量的 调整和依据 ? 关于历年来审批和公告的关于儿童奶粉、学龄儿童奶粉、 孕产妇奶粉、乳粉等类别的食品，根据我国食品安全国家 标准“ GB19644-2010 乳粉”中的定义，乳粉制“以生牛 （羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品”；调制乳粉的 定义为“以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添 加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经 加工制成的乳固体含量不低于 70% 的粉状产品”。 ? 按照上述定义，在乳粉中使用营养强化剂都属于“调制乳 粉”的范畴，因此将儿童奶粉、学龄儿童奶粉、孕产妇奶 粉、乳粉等各类食品统一为 01.03.02 ： 调制乳粉 。 ? 卫生部 2006 年第 7 号公告中批准的一批适用于学龄 前儿童配方粉和孕产妇配方粉中的营养强化剂， 其使用量单位以天计，例如 XX 毫克 / 天。 ? 考虑到生产企业在实际生产中无法操作，给政府 的日常监管带来不便，且目前 14880 标准中绝大多 数的营养素强化剂使用量都是以重量单位来计的 ，为了保证在同一标准中使用统一的计量单位， 本标准对上述批准量进行折算、合并和汇总。 市场上学龄前儿童配方粉和孕产妇配方粉的 每日推荐摄取量 学龄前儿童配方