脂类营养与健康.pptxVIP

浙江省疾病预防控制中心 营养与食品卫生所 周标 博士/教授 ;outline; ;据联合国统计： 中国人均每天热卡摄取量 1961年1622千卡，;油盐摄入大幅超标;体力活动变化表; 我国半数以上的劳动者在工作中 以坐和站立为主，行走时间很短。 许多成年人把更多的时间花在了 久坐少动的活动上，看电视等是他们 闲暇时的主要活动。 参加锻炼的比例仅为14.1％。 ;;;;高血脂症—慢性非传染性疾病;高甘油三脂血症（45岁以上）： 18-23.7% 18-44岁=12.3%;;15;16;;outline;脂类：是脂肪和类脂的???称。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。;脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯;;脂肪占体重的10%～20%; 类脂质是多种组织和细胞的组成成分;提供必需脂肪酸：亚油酸、?-亚麻酸。;食物;1．动物性食物及其制品; 乳和乳制品：尽管乳本身含脂肪量不高，但乳粉(全脂)的脂肪含量可约占30％，而黄油的脂肪含量可高达80％以上;2.植物性食物及其制品;脑、肝、肾、蛋、肉、奶;;30;; 早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇 。 1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。 性质 胆固醇的溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂 。 胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料 。;生理功能; 胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种。 前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”， 后者偏高，冠心 病的危险性就会 增加，通常称之 为“坏胆固醇”。 ;胆固醇摄入过多;食品中的胆固醇;合理控制胆固醇的吃法 ;outline;食用油的分类;食用油的分类;;;;亚油酸的作用;α-亚麻酸的作用;;什么人不得心脑血管疾病？;为什么爱斯基摩人较少患心脑血管疾病？;为什么吃海洋生物不易患心脑血管疾病？;食用油各有特点 ;茶油所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。据报道，某茶油产地的居民，其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。 菜子油所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以越来越受到大家的欢迎。 ;花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所??有降低血小板凝聚，降低总胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。 豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易酸败的。;葵花子油含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸丰富，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。;常见植物油亚油酸含量比较;四种最易致癌的用油习惯;;;;怎么吃油才健康;谢谢，祝大家健康长寿！