公务员试题（一）.pdfVIP

1.细菌细胞的结构主要包括：（基态）和（特殊结构），其基本结构包括（细胞壁）(细胞膜) (细 胞质) ；有些细菌还有（荚膜）（芽孢）(鞭毛)及（纤毛）等特殊结构；2.脂类的种类:1.抗性 质粒2.结合质粒3.细菌素质粒4.降解质粒5.Ti 质粒6.固氮质粒；3.核仁是核糖体（RNA 合成 的场所）（线粒体是）能量转化的场所；4.有性繁殖包括3 个阶段：1 质配2 核配3 减数分裂； 霉菌常见的有性孢子有（卵孢子）（接合孢子）（子囊孢子）和（后垣孢子）;5.其溶菌过程 中包括：（吸附）（侵入）（复制）(装配)和（释放）5 个阶段；6.影响微生物对热抵抗力的因 素：1 菌种2 菌龄3 菌体数量4 基质的因素5 加热的温度和时间；7.食品常见的有益菌：1 毛 霉属2 根霉属3 曲霉属4 青霉素；8.现在用于腐乳生产的菌种主要是用霉菌生产如：（腐乳毛 霉）（鲁氏毛霉）（总状毛霉）（华根霉）（五通桥毛霉）（雅稚毛霉）（微球菌）和（枯草杆菌） 进行酿造的。但克东腐乳是利用微球菌；9.微生物引起食品腐败变质的条件:1 食品基质2 食 品的PH 值3 水分4 渗透压；食品的环境：1 温度2 气体3 渗透压；10.致病性最强的是（猪 霍乱沙门氏菌）其次是（鼠伤畜寒沙门氏菌）和（肠淡沙门氏菌）；11.致病性埃希菌包括： （ETEC ）(EIEC)(EPEC)(EHEC)