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特种水产经济动物 养殖技术 * 特种水产经济动物养殖技术 特种水产经济动物养殖技术 海参加工技术 一、海参的加工成品种类 二、海参成品的加工方法 三、海参的选购与食用 一、海参的加工成品种类 目前市场上的海参品种主要包括：拉缸盐海参、盐干参、淡干参、纯干参、冻干海参、即食海参、调味海参几种。 行业内词语介绍 滚子参：也就是所说的“活海参”：刚刚捕捞上来的鲜活海参，渔民称作滚子参。 皮子参：鲜活海参剖肚后，尚未用盐腌制或入锅蒸煮进行下一步加工的海参称皮子参。 拉缸盐参：经过在海水或盐水中蒸煮的皮子参称作拉缸盐海参。 一般皮子参要在海水或盐水中煮两到三次，再撒盐腌制而成。 盐干参：将皮子参经沸水锅处理后控净水，凉透加入适量的粗盐拌均匀，腌渍8小时后控净水，加入草木灰拌匀，摊放在阴凉透风处晾干，或者采用烘干或恒温抽湿干燥，然后拍净海参表面的草木灰即可。 盐干参是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。 淡干海参 盐渍海参 盐干海参 淡干参：在海边，渔民把海参用海水或饱和盐水煮后，自然晾晒干的而没有再次裹盐和草木灰的海参叫作淡干参。 也有将拉缸盐海参放入煮沸的淡水锅中，稍煮片刻捞出晾干，泛盐后，再下锅抄水，如此反复2-3次制成的海参称为淡干参。 纯干参：把鲜海参直接扩肚加工成皮子参然后在淡水中煮，通过低温脱水和烘干，加工出干海参。 因为海参生活在海水环境中，因加工过程简单，所以不可能一点盐不含，但是相对来讲，盐含量是很低的。 同时纯干参是在传统盐干参的基础上延伸出来的产品，加工的条件和环境得到大大的改善，使得海参的加工不断具有了规模化生产。 冻干参：是真正的无盐参，以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，经过多种高新技术手段的有效控制，得到完全熟化发泡好的海参，将其在冻干仓内迅速冷冻到零下35℃至零下45℃，使海参中的水分迅速冻结，再在真空、低温状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。 速冻鲜熟海参：是将鲜海参部份煮熟，让活海参体内较少的 脱水，然后直接速冻成型，外观个头不小，客观来讲这只是半成品。购买后必须回家后再彻底煮熟，煮熟后其外形将迅速缩小，必须重新发制才能食用。 特种水产经济动物 养殖技术 * 特种水产经济动物养殖技术 特种水产经济动物养殖技术