培训课件仓库4D管理.ppt

二、每件设备人人都知道怎么用 1、设备使用说明书及简单问题处理办法目视化。如榨汁机正确的使用方法，操作图示。 2、设施设备上增加简单维修方法，简单故障排除法，例举常见故障现象及出现故障原因。设备出现问题简单处理方法等。 3、动力设备分布，保养计划表。 最新. * 三、人人都清楚该干什么，怎么干，干成什么样 1、岗位职责具体明确并上墙。 2、工作流程化 3、工作标准化： A、标准数字化 B、标准形象化。 菜品验收标准图片、蔬菜择菜标准、菜品成品标准、凉菜出品标准 最新. * 四、有效节约及责任措施 1、有效使用脚开关或弹力按压开关 2、环保回收，循环用纸（纸张、瓶罐、金属、有机物） 3、奖励节约，外罚浪费（安装气表、水表、PK、奖励业绩高既节省的人）能源消耗折线趋势图 4、将电源开关、插头等加上指示漂亮识。 5、标明电气设备的使用时段和标准。 最新. * 五、安全保证责任和措施 1、防火（图文并茂指导模式） 引起火灾的源头：电、燃料、不清洁（如烟道） 2、防盗（保安部岗位职责、钥匙箱图、钥匙领用登记本） 3、防食品卫生安全隐患（进货索证台帐图，让采购向供货商索取任证；后厨上下班刀、墩、手消毒） 4、防滑，防绊倒（有高度变化的地方放防绊倒标签；有水的地方放防滑标志） 5、防烫（当心烫伤标识，火锅锅边，如需调整火调，请找服务员标识） 6、防电（防电标识） 7、防扭伤、碰伤（25公斤以上物品由两人抬） 8、防化学物品、机械（噪音、震动）等危险物的处理，洗衣房专业洗涤药水，酒精，汽油，油漆。 最新. * 定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训 新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。? 目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确 的思想意识，养成工作规范认真的习惯。 三、培训到位 最新. * 培训到位做法 1、认真落实前面2D工作。? 2、分文明责任区、分区落实责任人。? 3、视觉管理和透明度。? 4、制定稽查方法和检查标准。? 5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘 4D。? 6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使4D 成为日常工作的一部分。? 7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检查的内容。 最新. * 饮食行业员工更替快，没有培训机制，就无法长期坚持。 实施整理到位，责任到位的过程中容易遇到的问题： 1、员工对4D理解不深入，导致返工， 解决方法： a：定期培训，主管不断有耐心教导和讲解。 b：组织竞赛 c：到同行单位行4D企业观摩学习 最新. * 最新. 最新. * * * 食品加工4 D 管理 最新. * 最新. * 最新. * 它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为全部规范统一，并通过明确标示，直观体现的，可以促安全，防事故，防成本，升利润的一套系统标准，更是达到足够标准，最简单有效的方法。 分为整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。 最新. * 定义：判断必需品与非必需品，将非必需的物品清理掉，必需品以最低安全用量明确标示，摆放整齐，做到清洁。 目的：把“空间“腾出来活用，并防正误用，整齐有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要用的东西，清除工作场所区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，清除污染等安全隐患。 整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。 一、整理到位 最新. * 四分 四分——分类、分区、分层、分颜色 最新. * 分类是指把物品分两类， 一类是非必需品， 一类是必需品。 最新. * 中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。食堂也一样，大量没有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。 真正必需品：a：正常的机器设备、电气； b：倒推法（无法确定必需与非必需品的情况下）： 把物品贴上时间封条，一年后确定无用即处理。 c：单一工具。 最新. * 食堂：就餐区和厨房区 厨房区：物品储藏区、工作区、休息区 物品储藏：按使用频率不同分区 工作现场：按工作和材料存放条件不同分区 1、物品按使用频率分开存放： 2、划分通道和工作区 3、厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。 序号 时限 处理方法 1 一年不用 仓库暂存 2 7-12月内用的物品 放在较远的地方 3 1-6月内用的物品 保存在中间位置 4 每日都用的物品 使用地 5 每小时都要用的物品