中医膳食食疗学蔬菜类全解.ppt

中医食疗学 統莱类  特点:为作为副食的草本植物 1、“凡草菜可食者通名曰蔬” 2、“蔬者”疏也,以通利为主,少补 益作用。 分陆生植物、水生植物。 二、作用:和中健脾,消食开胃,清热 生津,通利二便。 三、应用:脾胃失调,食少腹胀,食积, 倦怠。  四、现代研究: 般蔬菜含水分在70%以上,尤以新鲜者 水分含量更高,味道更鲜美。 2、是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的 主要来源,可提供食物多种变化的食感、香味和 色泽等 3、蔬菜的最终代谢产物呈碱性,可保持人体 内的酸碱平街,将蔬菜与粮、豆、肉、鱼等富含 蛋白质的酸性食品混食,使血液的PH值稳定在 735~745之间。所以,蔬菜又称“碱性食品”。  4、蔬菜中含有较多的粗纤维,能刺激胃肠蠕 动,保持正常的消化功能,减轻有毒物质对人体的 危害。 5、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和 些特殊成分,具有调味、解毒、杀菌等作用,能 开胃口、增食欲。 因此,当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适, 或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形,其 主要是蔬菜。  分类 家种:如扁豆补益 蔬 1野生如养菜清热解毒 莱 类l水生 咸水:如海带 淡水:如稿  分类从食用选择来看 茎叶类:如、白梨 茎菜类:如芦笋、竹笋 蔬菜类 根菜类:如萝卜、藕 果菜类:如茄子、辣椒 瓜类:如丝瓜、冬瓜 藻类:如海带 木本植物和菌类:蘑菇、木耳