卫生学：食物与健康.ppt

胡萝卜素 来自 * * 合理营养平衡膳食 鼓励母乳喂养。符合婴儿儿童的营养RNI需要。 增强体质。 对于发育缓慢的儿童积极处理。对于特殊人群的给予特殊营养需要。三级预防。 * * 液体乳糜样方能吸收 熔点高 吸收率低。 * 动物脂肪中饱和脂肪酸较高 大豆优质蛋白 钙 铁 B族维生素 和不饱和脂肪酸 有利于健康。 * 胆固醇生物膜坚韧性的原料 类固醇激素和内源性维生素D的原料。 * LDL不利于健康 HDL利于健康。 高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白(LDL)都属于载脂蛋白血脂血液内转运种形式低密度脂蛋白（LDL）功能转运内源性胆固醇脂类由肝脏向外周转运LDL增高会引起血浆胆固醇和甘油三酯增高形成高脂血症高密度脂蛋白（HDL）功能逆向转运胆固醇脂类由外周转运至肝脏分解代谢换种说法LDL增高利于脂类代谢而HDL增高则利于脂类分解代谢也对人体有好处。 * * * * 年龄越大 胆固醇含量应越低 脂肪产能应越低。 * * 胆固醇与肿瘤。 * * 糖充足可以节省蛋白质。糖可以转化为脂肪酸和甘油，过多可引起肥胖。糖不足会引起脂肪代谢产生酮体增多。 糖来源广泛 且多来源于粮食类 而不是动物类（少） 产能直接。所以经济。 * * 吸水促进肠蠕动。吸附致癌物。 吸附胆酸降低胆固醇。 是消化酶和食糜接触减少，降低血糖。 吸附有毒物质，对健康有利。 * 动物性食物含量很少。 * 白面包 * 不易引起血糖波动 * 维持最基本的生命活动的能量消耗。 SDA人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。蛋白质吸收占产能30%，人混合膳食占基础代谢的10%。 婴幼儿 孕妇需要额外补充能量。 * * 除C H O N以有机物形式存在外 其余元素无论多少统称为矿物质 或无机盐。 * 过量蛋白质引起酸高 钙中和。 过量会导致肾结石 碱中毒。 * 不溶性钙盐 影响吸收 磷酸钙进一步导致钙的缺乏。 中国人奶 豆类 吃的不足。 * 血清铁蛋白是体内主要储备铁的指标 * * ? * 动物性食物是锌的主要来源。 * * 鱼类肝脏 VB1含量丰富的食物有粮谷 * * 辅酶的组成部分或者是酶的前身物。 * * * 存在个体差异 所以供给量（97-98%）大于需要量 一般是需要量平均值加减2个标准差。 * 主要是为了针对营养缺乏病，由于膳食结构的改变，改革势在必行。 * * 不能计算RNI时，比如母乳，准确性不如RNI，量值可能大于RNI。 * 这个摄入量对 一般人群几乎所有个体不至于引起有害的健康效应。 * * * 不足会疾病易感性增加 生长发育迟缓 过多引起肾脏负担 尿素排出。 * 氮占蛋白质约16% 蛋白质占人体16-19%，每天更新3%左右。摄入氮比排出氮高5%才是处于氮平衡状态。粗略地看体重的变化。 * 豆类蛋白质最高 30-40% 肉类 10-20% 谷类 低于 10%。 肉松去除了水分。 * 入血的氮。 * 真消化率大于表观消化率 * 牛奶97-98% 大豆60% 豆腐90% 米饭82% * * * * 纯素食主义者 不注意谷豆结合 容易蛋白质不足 缺少赖氨酸。 不能偏食。 * 八宝粥 * 缺什么补什么 过转基因技术可以提高谷物食品赖氨酸含量以增加其营养价值 带来转基因食品的安全问题。 据报道，我国科学家已经开发出一种富含牛肉蛋白质的“马铃薯”新品种．科研人员将控制某种控制牛肉蛋白质合成的基因转移入马铃薯的细胞内，马铃薯出现富含牛肉蛋白质的特性，极大增加了马铃薯的营养价值． * 豆类蛋白质最高 30-40% 肉类 10-20% 谷类 低于 10%。 推荐摄入量的 * 植物摄入有关，一般按0.8g/（kg·d） * 因为血液中白蛋白减少,导致血浆胶体渗透压降低, 需要浓缩平衡，血管中的水份就会透过血管壁进入血管外组织,组织中的水份增多,从而导致水肿. PEM PROTEIN-ENERGY MALNUTRITION 由于蛋白质和热能缺乏引起的，常见于发展中国家，可致智力发育迟缓，抵抗力下降。 * 常见于发展中国家，可致智力发育迟缓，抵抗力下降。 * * 继发于疾病 * 浮肿 * 毛发:干燥无光、易断、棕黄色 * 抵抗力下降。 * 尿素氮是蛋白质的代谢产物，偏低说明摄入的蛋白质过少。 * 补充蛋白质 和维生素 注意防止感染 纠正电解质紊乱浮肿 抗生素治疗 并发症可加重营养不良 继发性要去除病因。 * 具有尼克酸及烟酰胺生物活性的一类物质 在体内以烟酰胺形式参与辅酶I及辅酶Ⅱ的构成 组织呼吸所必需 与脂肪代谢和碳水化合物代谢有关 生理功能 (五) 烟酸 (niacin) 癞皮病 （ pelligra ） 腹泻(diarrhoea) 皮肤炎(dermatitis)