商品部生鲜冷冻冷藏培训的资料.ppt

生鲜处冷冻冷藏培训资料 华南区商品部  商品的陈列标准 ◆第一个原则:大分类、小分类以直的方式陈列,单 品以横的方式陈列 注意:0分类乳制品 ◆1、冷藏柜内的乳制品需注意的是酸奶应和鲜奶 应靠近陈列,而奶酪和牛油则陈列其后 ◆2、常温货架上的牛奶还应做规格上的划分,如 1L类的放在左边,250m类的放于右边; 3、蛋品类的鲜蛋,咸蛋,皮蛋需专门陈列,而其 中的卤蛋类可放于熟食柜分类  商品的陈列标准 ◆1分类-熟食 、常温火腿肠应单独货架陈列,并按单支-袋装陈列,袋装 中可再分为猪肉肠,鸡肉肠,牛肉肠,鱼肉肠陈列; ◆2、腊肠需单独货架陈列,因季节性明显,可在旺季增大排面 陈列 2分类--冷冻 1、包子分类需区分馒头和包子陈列,其中可按口味区分,如 甜包可分为奶皇包,麻蓉包,莲蓉包等;馒头可分为牛奶馒头, 蛋奶馒头,香麦馒头等。 2、水饺、汤园按馅归类陈列; 3分类--冰品 1、盒装冰淇淋应口味区分陈列,如:草莓,香草,奶油等  商品的陈列标准 第二个原则:以价位区分,任何小分类,原则上 由最便宜到最贵陈列于货架上,由最下至最上。 ◆注意:同规格或相似规格的品种直接看价格; 而规格差异较大的,应比较其优惠程度,以最便 宜到最贵陈列。 第三个原则:将整箱销售的品项陈列于货架最下 方 ◆注意:整箱陈列的单品应是畅销单品,并有被整 箱消费的可能。陈列需位于该单品的分类之下。  商品的陈列标准 以上原则未提及的部分,如按小分类再细分下去,基本可 按照顾客的购买需求顺序陈列,在每个小分类的单品中 顾客的需求顺序都可能是不一样的。如在广州地区,顾客 购买水饺的第一需求是口味,第二需求是重量,所以在该 小分类陈列上可先按口味陈列,相同口味中再按小包装、 大包装陈列;而在雪糕类,顾客的第一需求可能是重量 其次才是口味,故在陈列上则先按规格分单支装、家庭装, 在同一规格中再细分口味。 类似的细分原则有:按口味,规格,质量,颜色,价格, 品牌等,对于不明了的小分类,可做类似的分类需求市调 以了解当地顾客的消费习惯。 以顾客的眼光和需求去安排陈列,才能方便顾客,提高销 售  商品的陈列标准 结束排面计划 我们的政策是高度周转,所以应该有足够的空间配合销 售量的回转。 4.排面的追踪 万一有缺货,将货架空出来 标价卡置于商品的左下角(在冷冻柜内则位于左上角)。 以销售数量来调整排面。 有必要时,需做修改。 调整 为什么你必须去调整?  仓库的整理 培训目标 资产 特殊区域 原则 职责 销售部门日常工作  培训目的 有效、便利的管理商品 周期盘点正确的基础 避免损耗 消防和安全 良好的工作环境 保证商品的新鲜 更好的订货 带来好的绩效