华莱士连锁管理报告总结.doc

华莱士连锁管理报告 企 业 连 锁 管 理 实 践 课 程 “华莱士”的经营管理考查 实 证 报 告 院系：经济与管理学院 专业： 2010 级工商管理 小组： 第四小组 完成时间： 2012.4 目 录 一、考查主题 二、研究方法 三、考查内容 四、考查结果分析 五、考查的缺陷与困难 六、总结 一、 考查的主题：“华莱士”的连锁经营类型及其经营模式 二、 考查方法 、当面调查询问法 、网上调查法 三、考查内容 1、确定并论证华莱士的连锁经营类型 具体考查：决策；所有权；经营权；分店经理；商品来源；价格管 制；促销；总部与分店关系；分店建议对总部的影响；分店上交总部 的指导费；合同约束力；合同规定加盟时间；外观形象。 2、华莱士的经营模式及特点（特许连锁的一定体现） 具体考查：人员管理、财务管理、物流管理、运营管理（库存管 理、质量管理等）、信息管理、营销管理（价格策略、品牌管理等） 三、考查结果分析 （一） 华莱士的连锁经营类型 :华莱士连锁类型是加盟连锁 1 决策： 决策权主要在总部，分店为辅。 所有权： 加盟商须自行管理品牌，未经品牌管理总部的同意不得擅自转让加盟权或以其他形式 转让经营权；店长持股 10% ，助理持股 5% ，以激励管理者。 经营权：加盟店服从总部的统一管理， 包括装修、配送、财务、培训等。 分店经理： 加盟店主 5 商品来源： 总部统一进货， 一周一次，具体根据店里销售情况， 万州 4 家店的总需求， 由重庆统一派送。 6 价格管制： 总部统一售价。 7 促销： 全国统一售价、 促销。华莱士主要的促销手段是发放传单并经常推出优惠套餐， 并充分发挥了成本和价格优势以吸引更多的消费者。 8 总部与分店关系： 华莱士采用的是合作加盟方式， 特许者与加盟者之间是基于 《特许经营合同》 之上的长期合作的、 相互依存的生命共同体， 主要表现在以下几个方面： 1） 双方是以契约规定为基础的、长期共同合作的事业伙伴关系。 2） 双方各拿出自己的优势进行合作，通过强强联合，最终实现双赢。 3）双方是同一事业共同体的两个组成部分，相互依赖、相互支持，共同组成一个完整的特许经营体系 ，缺少任何一个部分，特许经营体系都不会存在。 9 分店建议对总部的影响： 分店的建议对总部影响很小。 分店上交总部的指导费： 1） 加盟店若有额外人力需求，经协调后，总部也提供有偿支援，并经常举办在职教育训 练。 2）收取管理费，为营业额的 1.5% 。 3）货物抽成，此项基数是本月的使用货物量。具体为：本月纯利润 5000 元以下，无抽成； 5000-10000元，抽成 4% ；10000-15000 抽成 5% ， 依此类推最高抽成 8% 。若店总投资在 10 个月以内回收成本且 3 年内投资回报超过总投资两倍的餐厅，公司将统一收取 10% 的抽成。 11 合同约束力： 分店与总部签订的 加盟意向协议书是特许双方就特 许加盟事宜达成初步意向时所签订的书面协议，具备法律效力， 合同的约束 力强硬。 合同规定加盟时间： 外观形象： 加盟店采用统一的华莱士标志，门店面积 80-150 平米，最低 80 平米，最高不超过 200 平米，单层门面宽度需大于 5 米，双层或以上门面宽度大于 4 米，确认办卫生、 环保等证有没有困难，餐厅所在街道不可以是货车禁区。 综上所述，华莱士的连锁经营类型是加盟经 营。 （二）经营模式 1、企业基础设施 1）布局： 用餐区  入 盆栽 口  用餐区 点餐前台 制作区  过 道 厕所 员工休息区 2）产品：汉堡、蜜辣鸡翅、薯条、鸡肉卷、蜜汁手扒鸡、各类饮料、鸡米花、 海鲜棒、鸡腿、辣子鸡块、无骨鸡柳、香辣鸡翅、华香脆骨串等。 3）工艺流程： 4）技术：华莱士熟练掌握了各种快餐的制作技术。 5）设备：冰箱、冰柜、保温箱、烤箱、烤堡机、饮料机 6）选址：是否在车站、学校附近，附近是否有竞争对手，交通是否便利，所选 选址的可见度的高低等等，通常是在中等人口密集区域市场。华莱士以其准确 定位，把握消费群体的消费心理，制定合理的理念和价位。这为其以后的长期 发展打下坚实基础。但也决定了，华莱士长期将保持在中低档次的经营阶段， 不断创新，开发适合本土口味的新产品，进一步拓宽市场。继续打好价格战， 以优质的服务，一流的品质，超低的价格，形成从乡镇包围城市的局势。 2、人力资源管理 （1）人员结构 职工总数：店内有一名店长，七到八个固定店员，兼职人员视情况而定。 文化水平结构：店长大专及其以上，店员及兼职人员初中及其以上。 （2）人员培养 人员招聘：根据需要不定期招聘长期工作人员和兼职人员； 人员技能培训：华莱士对于新进员工都会对岗前的规章制度、产品知识、行为规范和共同价值观以及技能和业务知识进行培训。之后，还会采取不定