(完整版)西点师高级考题答案.pdfVIP

西式面点师高级理论知识复习资料(2011-07-06 08:10:36) 西式面点师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 道德主要是依靠人们自觉的( C )来维持的。 A 、社会舆论 B 、传统习惯 C 、内心信念 D 、共同约定 2. ( B ) 、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A 、爱民族 B 、爱祖国 C、爱和平 D 、爱团结 3. 在现在社会里下列行为中，( C )不属于不道德行为。 A 、缺斤少两 B 、偷盗 C 、大企业挤挎小企业 D 、殴打妻子 4. 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和( A ) 中的具体体现。 A 、社会生活 B 、社会关系 C 、职业守则 D 、职业关系 5. 下面属于公务员的职业道德规范的是( B ) 。 A 、一视同仁 B 、公正廉洁 C 、救死扶伤 D 、为人师表 6. 提高( C ) 的核心是加强职业道德建设。 A 、社会稳定 B 、人民团结 C 、服务质量 D 、工作质量 7. 货真价实是( B ) 的重要组成部分。 A 、社会公德 B 、职业道德 C 、公平交易 D 、注重信誉 8. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C ) 。 A 、一般卫生质量B 、生产、储运、销售中的卫生措施 C、粪便污染D 、生产、储运、销售中的管理情况 9. ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A 、微生物 B 、昆虫污染 C、化学农药污染 D 、食品添加剂污染 10. 每克单糖在体内完全氧化可产生( D )千焦耳的热量。 A 、38.6 B 、27.8 C 、21.6 D 、16.2 11. 脂肪不具备的生理功用是( B ) 。 A 、供给热能 B 、保护机体不受损伤 C、构成身体组织细胞 D 、促进水溶性维生素的吸收 12. 下列中属于半完全性蛋白质的是( D ) 。 A 、玉米 B 、水果 C、蔬菜 D 、稻米 13. ( B )蛋白质在体内生理氧化可产生16.7 千焦耳的热量。 A 、1 毫克 B 、1 克 C 、10 克 D 、100 克 14. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( B ) 。 A 、维生素在机体内不能自行合成 B 、维生素不供给机体能量 C、维生素不是构成机体各组织的原料 D 、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 15. 肌体内缺少维生素B1 ，会引起( A) 。 A 、脚气病 B 、糙皮病 C 、恶性贫血 D 、佝偻病 16. 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是( ? ) 。 A 、是构成机体组织的正常材料 B 、供给热能 C 、维持神经肌肉的正常兴奋D 、维持体内酸碱平衡 17. 下列元素中属于常量元素的是( C ) 。 A 、钙、磷、铁、锌 ； B 、钙、铁、碘、锡； C 、钙、钾、钠、镁 ； D 、氯、磷、硫、钙 18. 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( B )劳动。 A 、轻体力 B 、中等体力 C、重体力 D 、极重体力 1 19. 下列中不属于机体对热能消耗的是( C ) 。 A 、维持基础代谢B 、思维 C 、食物蛋白质在体内氧化D 、食物特殊动力作用 20. 提供给人体的热量如果长期( B )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人 体态臃肿，动作迟缓。 A 、小于 B 、大于 C、等于 D 、不等于 21. ( B ) 的一般计算方法是: 标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]