江南大学97-05试卷.docx

年硕士学位研究生入学试卷 （微生物 ） 1997 年硕士学位研究生入学试卷 （微生物 ） 一、名词解释 1、原生质体 2、芽孢 3、菌落 4、诱导酶 5、生长因素 6、回复突变 7、诱导 8、拮抗 9、血清学反应 10 、巴斯德效应 二、图解题 1、曲酶的细胞形态； 、Z 值； 3、微生物营养物质的四种运输方式； 4、微生物生长与 T 的关系 三、填空题 1、微生物生长的特点是： －、－、 －、－、－、 生长旺、繁殖快。 2、微生物的学名是由－和－所组成。 3、细菌革兰氏染色的主要原理是 －。影响染色的主要因素是 －和，革兰氏染色后为红色 的是 －。 4、酵母菌是 －，其无性繁殖方式是－和 －芽殖、裂殖，有性繁殖是－形成子囊和子囊孢 子。 5、霉菌产生的无性孢子有 －、 －、－。 6、噬菌体的特点是 －、－、 －，其生 长繁殖过程包括 －、 －、 －、 －、 －五个步 骤。 7、培养基按用途可分为 －－、 －、 －、 －、 －。 8、根据生长和 O2 的关系，大多数酵母属于 －，大多数霉菌属于 －。 9、影响微生物生长的延滞期长短的因素有 －、－、－等。 10 光复活作用是指 －、－、－、－四种情况 。 11、染色体畸变是指 －、－、－、－ 12、大肠杆菌是指－－－， 食品中大肠菌群测定的食 品卫生含义是 －－。 13、影响微生物的抗热性的因素是－、 －、－、－、 －。 14、 BOD 是指 －－－－。 15、在空气中能较长时间的微生物类群是－－－ 、 特点是－－－ 。 16、培养时，培养皿倒置是为了和。 17、平板菌落计数法结果表达中常用的 “ cfu的意思是。 四、问答题 、如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明。 2、 如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？说明原因？ 3、 设计一种从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本 原理。 4、 下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？并说明原因？ ⑴市售面包 ⑵充 CO2 的果汁； 5、 菌种保藏主要利用什么手段？原理？举例说明。 年硕士学位研究生入学试卷 （微生物 ） 一、名词解释 芽孢 2 菌落 3 质粒 4 回复突变 5 生长因子 6 诱导酶 7 拮抗 8 巴斯德效应 9 光复活作用 10 活性污泥 二、图解题 1、酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史 2、 D 值 3、烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史 4、艾姆斯试验法（ Ames test ） 三、填空题 1、微生物的特点是 －、 －、 －、 －、 －。 2、微生物的学名有 －和 －所组成。 3、细菌革兰氏染色的主要原理是 －， 影响染色 的主要因素是 －和 －， 革兰氏染色后为 红色 的是 －菌 4、霉菌产生的无性孢子是 －、 －、 －。 5、微生物的培养基按用途可分为 －、 －、 －、 －、 －。 6、根据生长和氧气的关系，大多数酵母属于 －，大多数霉菌属于 －。 7、影响微生物生长的延滞期长短的因素有 －、 －、 －等。 8、染色体畸变有 －、 －、 －、 四 种情况。 9、影响微生物的抗热性的因素是 －、 －、 －、 －、 －。 10、在空气中能较长时间的微生物类群是 －、 －，特点是 －。 11、培养时，培养皿倒置是为了 －和 －。 12、 平板菌落计数法结果表达中常用的 “ cfu的意思是 -。 13、 BOD 是指 －。 四、问答题 1 、如何使微生物合成比自身需求量更多的产物？举例说明； 2、 如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？并说明原 因？ 3、 菌种保藏主要利用什么手段？原理？简述冷冻干燥法的过程与原理； 4、 什么是大肠菌群，测检食品中大肠菌群的意义是什么？常用什么培养基？该培养 基中各种成分的主要作用是什么？这是一类什么性质的培养基？ 5、 试设计一种快速检测致病性大肠杆菌的方法，并说明原理。 6、 下列食品如变质，主要是有什么类型的微生物所引起？并说明原因？ ⑴市售面包 ⑵充 CO2 的果汁； 年硕士学位研究生入学试卷 （微生物 ） 一、名词解释（ 20 分） 1 、原生质体 2、菌落 3、质粒 4、芽孢 5、诱导酶 6、生长因子 7、巴斯德效应 8、营养缺陷型 9、 BOD 10、血清学反应 二、图解题（ 20 分） 1 、酿酒酵母的单、双倍体共存的生活史； 2、 烈性噬菌体与温性噬菌体的生活史； 3、 微生物生长与温度的关系； 4、 艾姆斯试验法（ Ames test ）； 5、细菌在液体培养基中的生长曲线 三、问答题（ 60 分） 1、如要长期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分别采用什么温度杀菌？为什么？ 2、试设计一种从自然界中筛选果胶酶产生菌的试验方案，并解释原理；如果果胶酶 作为一种食品工业用酶，则必须