营养素与能量第二节脂类.pptVIP

第二章 营养素和能量 第二节 脂类;脂肪：甘油 + 脂肪酸;1克脂肪在体内氧化产生37.7KJ(9kcal)能量，人体每天 所消耗的能量中20%～30%来自于脂肪 ;二、脂类的生理功能;常见的脂肪酸;脂肪酸的命名;定义 人体不可缺少而自身又不能合成，必须通 过食物供给的脂肪酸 ;鱼类，尤其是深海冷水区域鱼油含量较高;磷脂的重要组成成分 与胆固醇代谢有关 亚油酸是合成前列腺素的前体 保护皮肤免受X线损伤;Hansen Ae等（1958）;Hansen Ae等（1958）;德国化学家威廉·诺曼1902年发明氢化技术把植物油从液态变为固态或膏状。 具有耐高温、不易变质、存放更久、食物口感更酥松等优点 。 1910 年氢化植物油—植物奶油上市，抹面包，用于蛋糕、曲奇饼、饼干、面包，炸薯条、炸鸡块、奶制品、冰激淋、咖啡伴侣、奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等的生产。;20 世纪90 年代，Mensink和Katan 关于 反式脂肪酸与血脂关系的报告引发了学术界 和政府团体的激烈争论。 美国学者A Ascherio 和WC Willett：反式 脂肪酸的消费每年使30000 名美国人早亡。 ;丹麦率先于2003年6月1日起禁止市场销售任何含 反式脂肪酸超过2%的油脂。 2007 年欧洲杂志《Waitrose Food illustrated》 在庆祝其第100 期出版时，邀请了欧洲