蒸发浓缩设备.pptVIP

第八章 食品浓缩机械与设备;本章主要内容;蒸发是将稀溶液加热沸腾，使溶剂气化而将溶液浓缩的过程。 食品工厂生产的原料或半成品中，如果蔬汁液及牛奶等，一般含有大量的水分（约75％～90％左右），而有营养价热敏性很强的物质，制成成品时，既要提高其浓度，又要保存食品溶液原有的色、香、味，所以对食品溶液进行浓缩，是一个比较复杂的过程。 对其工艺流程的设计、设备的选型、制造加工和具体操作均有较高的要求。 随着科学技术的发展，食品溶液的浓缩趋向于低温、高速、连续???;1、平衡浓缩：是利用两相在分配上的某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法。 2、非平衡浓缩：利用半透膜来分离溶质和溶剂的过程，即两相用半透膜隔开，因此，分离不是靠两相的直接接触，故称非平衡浓缩。 3、蒸发：将稀溶液加热沸腾，使溶剂汽化而将溶液浓缩的过程。;1）热能的供应：它包括维持沸腾的温度、补充因溶剂汽化所带走的热量、设备消耗的热量等； 2）溶剂蒸汽的排除； ;浓缩目的： (1)作为干燥的预处理，以降低产品的加工热耗。 (2)提高产品质量。 (3)提高产品的保藏性。 (4)减少产品的体积和重量，便于运输。 (5)浓缩用作某些结晶操作的预处理。 (6)提取果汁中的芳香物质。 ; 1.按压力分 常压浓缩设备和真空浓