DB15∕T 1990—2020 蒙古族传统奶制品 策格（酸马奶）生产工艺规范(内蒙古自治区).pdfVIP

TCS 67.100.10 X 16 DB15 东 一 古 古 ~Á 内 自 区地方标准 J 口 DB 15fT 1990-2020 蒙古族传统奶制品 策格〈酸马奶〉生产工艺规范 Mongolian traditional milk products ce ge (suan ma nai) production technology specification 2020-09-23 发布 2020-10-23 实施 发布 内蒙古自治区市场监督管理局 DB15/T 1990--2020 目IJ 1=1 本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。 本标准由内蒙古自治区标准化院提出。 本标准由内蒙古自治区市场监督管理局归口C 本标准主要起草单位:内蒙古自治区标准化院、内蒙古策格乳业有限公司、锡林郭勒职业学院。 本标准主要起草人:朱晓春、乔晓虹、乌兰其其格、刘保华、李铁、路佳宏、贾向春、牛琳、高洁、 范洛琪、霍晓东、马士申佳、 卡翔宇、贾爱援。 I DB15/T 1990--2020 蒙古族传统奶制品策格(酸马奶)生产工艺规范 1 范围 本标准规定了蒙古族传统奶制品策格(酸马奶)的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包 装和贮存和运输。 本标准适用于内蒙古区域内采用蒙古族传统工艺生产的策格(酸马奶)。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 4806. 1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB 19301 食品安全国家标准生乳 DB S15/ 008 食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范 DB 15/T 1983 蒙古族传统奶制品术语 3 术语和定义 DB15/T 1983界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 4.1 生鲜乳要求 应符合GB 19301 的要求。 4. 2 生产用工器具要求 应符合GB 4806. 1 和DB S15/ 008的要求，并符合食品相关产品、工具、容器食品安全要求。 4. 3 环境卫生要求 应符合DB S15/ 008 的要求。 4.4 加工人员的卫生要求 应符合国家对食品从业人员的相关规定。 5 生产工艺管理 DB15月 1990-2020 5. 1 净乳 生鲜乳经称量、用净乳机或食品级滤袋净乳后，倒入清洗干净的发酵容器中C 5. 2 培养呼仁格(引子) 在小型发酵罐中，采用露水或马驹反自凝结奶或小米发酵马奶培养呼仁格(寻|子) ，使其成熟。 5. 3 接种、发酵 5.3.1 一次性制作成型策格 于160C~200C