【行业标准】QBT3776-1999 硬质干酪.pdfVIP

国家标准、行业标准编制说明 《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方 标准(DB)、企业标准(Q/)四级。 国际标准由国际标准化组织 （ISO）理事会审查，ISO 理事会接纳国际标准 并由中央秘书处颁布； 国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定， 行业标准由国务院有关行政主管部门制定， 企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组 织生产的依据，并报有关部门备案。 法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。 制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效 益，保障安全和人民身体健康，保护消费者的利益，保护环境，有利于产品的 通用互换及标准的协调配套等。 中国标准按内容划分有基础标准 （一般包括名词术语、符号、代号、机械 制图、公差与配合等）、产品标准、辅助产品标准（工具、模具、量具、夹具 等）、原材料标准、方法标准 （包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等）； 按成熟程度划分有法定标准、推荐标准、试行标准、标准草案。 一份国标通常有封面、前言、正文三部分组成。 标准号：标准号至少由标准的代号、编号、发布年代三部分组成。 标准状态：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间， 称为标准的有效期；又称标龄。 归口单位：实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其 责，按特定的管理渠道对标准实施管理。 替代情况：替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。即在 新标准发布即日起，原替代的旧标准作废。另外有种情况是某项标准废止了， 而没有新的标准替代的。 实施日期：标准实施日期是有关行政部门对标准批准发布后生效的时间。 提出单位：指提出建议实行某条标准的部门。 起草单位：负责编写某项标准的部门。 GB 7103-85 中华人民共和国国家标准 硬质干酪 Hard cheese QB/T 3776-1999 本标准适用于以牛乳为原料，经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发 酵等过程而制得的产品。　 1 技术要求 1.1 用于制造牛乳硬质干酪的原料应符合下述要求。　 1.1.1 加上硬质干酪的牛乳应当不低于 GB 5408—85 《消毒牛乳》附录 A （补 充件）特级品要求。 1.1.2 发酵剂：须采用纯乳酸菌。　 1.1.3 凝乳酶：应符合 《中华人民共和国药典》（1977 年版）规定的皱胃酶或胃 蛋白酶，其效价不应低于3000 单位。　 1.1.4 食盐：应符合GB 5461—85 《食用盐》中精制盐优级品的规定。　 1.1.5 色素：应符合GB 2760—81 《食品添加剂使用卫生标准》中食用色素的有 关要求。　 1.1.6 石蜡：应符合食用蜡的技术要求。　 1.2 干酪生产要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。　 1.3 硬质干酪外型尺寸和重量可按合同规定生产。　 1.4 硬质干酪感官指标及评分　 1.4.1 感官指标按百分制评定，其中各项分数见表1。 表1 项 目 分 数 滋味及气味 50 组织状态 25 纹理图案 10 色泽