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冻水产品感官检验;
; 对于冻水产品,应重点检查冻后产品质量,分批抽样检验。抽样前应当了解冷藏期间的库温变化并着重注意库温不稳定的和堆放在垛顶、靠墙和库门边等温度波动频繁的冻品。主要检验其色泽、气味、外观状态,冰衣和风干氧化情况,必要时解冻检验。
; 解冻时用淡水,温度在10至25℃的淡水为宜,解冻时将样品闭封在塑料袋中,放在具有网箱的容器内,保持适当流速的常流水解冻,水经导管从箱底进入,由上部溢出,勿使样品露出水面,待样品表面冰层融化,个体能够分离为止。冻品解冻后质量检查与冻前基本相同,即同于冰鲜水产品。 ; 鲜鱼经-23℃低温冻结后在-18℃条件下贮藏，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应该注意以下几个方面：
1、体表
2、鱼眼
3、组织
; 鲜鱼经-23℃低温冻结后在-18℃条件下贮藏，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应该注意以下几个方面：
1、体表
质量好的冻鱼，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁，肛门紧缩。
质量差的冻鱼，体表黯无光泽，肛门凸出。; 鲜鱼经-23℃低温冻结后在-18℃条件下贮藏，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应该注意以下几个方面：
2、鱼眼
质量好的冻鱼，眼球饱满凸出，角膜透明，洁净无污物。
质量差的冻鱼，眼球平坦或稍陷，角膜混浊发白。; 鲜鱼经-23℃低温冻结后在-18℃条件下贮藏，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应该注意以下几个方面：
3、组织
质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实不寓刺，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。
质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，有寓刺现象，胆囊破裂。;冰冻鱼的特征表; 水煮试验
对鲜度稍差或有轻度异味的水产品，以感官鉴别方法判断其品质鲜度较困难时，即可通过水煮试验后嗅气味，尝滋味，结合对汤汁的观察来判别新鲜度,有无污染等。; 水煮试验
水煮试验样品一般不超过0.5公斤,对虾等个体较小的水产品可??整个水煮,鱼则去头、内脏后切成3公分左右的小段水煮,煮时先将水煮开,再放样品(以水刚浸没样品为宜),盖好盖再煮沸,停止加热,开盖先嗅气味,再看汤汁,最后品尝。; 水煮试验
具体判断原则如下：
1、气味鉴别。新鲜品具有本种类固有香气味,不新鲜的有腥臭或氨味。
2、滋味鉴别。新鲜品口味鲜,肉质有弹性,变质品无鲜味，肉质变糜，有氨臭味。
3、汤汁鉴别。新鲜品的汤汁清澈，带有本种类色素的色泽,汤内无碎肉，变质品的汤汁混浊,肉制腐败脱落悬浮于汤汁内。; 感谢指导 期待合作
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