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小麦保管常识 小麦保管常识 2006-09-24 10:41:30 阅读 534 次 小麦由皮层、胚、胚乳三部分构成，脱粒时内外籽已除去，粒形卵圆或椭圆。顶 端生有茸毛，叫麦毛。背面隆起，背的基部有胚。腹面扁平，中间有一道凹陷的 沟，叫腹沟。麦毛和腹沟容易潜藏灰尘与微生物，对保管不利。为切实加强小麦 的保管工作，确保存粮安全，现结合我市仓储保管工作的实际情况，简述一下小 麦在储藏过程中的保管方法。 一、小麦保管的基本特点： 小麦具有后熟期长，耐高温，吸湿性强，能长期储存，但易生虫等特点。 小麦后熟期的长短随品种而异，一般以发芽率达80%为完成后熟标志，大多数品 种后熟期在两个月左右，少数要 80天以上，其中白皮小麦后熟期较短，红皮小 麦后熟期较长。后熟中的小麦其呼吸量大，代谢旺盛，易出现粮堆上层出汗、发 热、生霉等不良变化，其中白皮小麦较甚于红皮小麦，小麦在完成后熟作用以后， 品质有所改善，保管稳定性有所提高。 小麦具有较高的耐热性。据有关试验资料反映，水分在17%以上十燥时粮温不超 过46C，水分在17%以下十燥时粮温不超过54C,酶的活性不降低，不丧失发 芽率，也不降低面粉品质，磨成的面粉的品质反而有所提高，做成馒头松软膨大。 这为小麦采用高温日晒或高温密封杀虫提供了可能。 小麦吸湿能力及吸湿速度较强，在保管期间极易受外界湿度影响，而使含水量增 加，其中白皮小麦吸湿性大于红皮