餐饮行业业成本核算基本方.docxVIP

饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本 =期初原材料 +本期购进原料—期末结存原料 成本价 =进货价 /( 出成品率 * 投料标准 ( 数量 )) 毛利率 =( 销售价格—原料成本 )/ 销售价格 *100% 销售价格 =原料成本 /(1- 毛利率 ) 或 销售价格 =原料成本 +毛利额 或 销售价格 =原料成本 *(1+ 加成率 ) 或 销售价格 =原料成本 +加成额 加成率 =毛利率 /(1- 毛利率 ) 毛利率 = 加成率 /(1+ 加成率 ) 原料价值 =毛料价值 -( 次料数量 * 单价 +下脚数量 * 单价 ) 净料数量 = 毛料数量 - 次料数量 - 下脚数量 净料单价 =净料价值 / 净料数量 计算方法： 1。原材料计算方法：采用定额成本 ( 根据菜的定额用量制定 ) 月底 调整实际材料成本 人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似 ( 如高中低档次 ) 归 为同类分摊这些费用。 先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置， 如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜 的原材料是多少钱， 能达到百分之多少的利。 之后把之前你加在一起得数除以 30 天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润 ! 希望你能明白