【行业标准】QBT1501-1992 面包酵母.pdfVIP

国家标准、行业标准编制说明 《中华人民共和国标准化法》将中国标准分为国家标准、行业标准、地方 标准(DB)、企业标准(Q/)四级。 国际标准由国际标准化组织 （ISO）理事会审查，ISO 理事会接纳国际标准 并由中央秘书处颁布； 国家标准在中国由国务院标准化行政主管部门制定， 行业标准由国务院有关行政主管部门制定， 企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组 织生产的依据，并报有关部门备案。 法律对标准的制定另有规定，依照法律的规定执行。 制定标准应当有利于合理利用国家资源，推广科学技术成果，提高经济效 益，保障安全和人民身体健康，保护消费者的利益，保护环境，有利于产品的 通用互换及标准的协调配套等。 中国标准按内容划分有基础标准 （一般包括名词术语、符号、代号、机械 制图、公差与配合等）、产品标准、辅助产品标准（工具、模具、量具、夹具 等）、原材料标准、方法标准 （包括工艺要求、过程、要素、工艺说明等）； 按成熟程度划分有法定标准、推荐标准、试行标准、标准草案。 一份国标通常有封面、前言、正文三部分组成。 标准号：标准号至少由标准的代号、编号、发布年代三部分组成。 标准状态：自标准实施之日起，至标准复审重新确认、修订或废止的时间， 称为标准的有效期；又称标龄。 归口单位：实际上就是指按国家赋予该部门的权利和承担的责任、各司其 责，按特定的管理渠道对标准实施管理。 替代情况：替代情况在标准文献里就是新的标准替代原来的旧标准。即在 新标准发布即日起，原替代的旧标准作废。另外有种情况是某项标准废止了， 而没有新的标准替代的。 实施日期：标准实施日期是有关行政部门对标准批准发布后生效的时间。 提出单位：指提出建议实行某条标准的部门。 起草单位：负责编写某项标准的部门。 中华人民共和国行业标准 面 包 酵 母 QB/T 1501-92 ─────────────────────────────────────── 本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养酿酒酵母(Saccharomyces ce revisiae)制得的有发酵力的面酵母。 1 术语 1.1 鲜酵母(Fresh Yeast):具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体,含水 分 71 ％～73 ％,俗称压榨酵母(Compressed Yeaast) 。 1.2 活性干酵母(Active Dry Yeast):具有强壮生命活力的压榨酵母,经低温脱水后制得的 有发酵力的干菌体,含水汾 7.0 ％～8.5 ％。 1.3 高活性干酵母(Instant Actlve Dry Yeast):具有强壮生命活力的压榨酵母,经低温 脱水后制得的有高发酵力的干菌体,且发酵速度快,溶解性能好,含水分 5.0 ％～6.0 ％。 1.4 面团不含糖:指测定高活性干酵母的发酵力时,面粉中不加白砂糖。 1.5 面团含糖 7 ％:指测定高活性干酵母的发酵力时,面粉中加入 7 ％白砂糖(对面粉量计) 。 2 技术要求 ─────────────────────────────────────── | 指 标 类 别 ──────────────────────────── ─ 级 别 | | | 高 活性酵母 指 标 | 鲜酵母 | 活性干酵母 ──────── ─ 项 目 | | | 面团不含糖 | 面团含糖 7 ％ ───────