2021年全国旅游饭店服务技能赛西餐题库资料.docVIP

西餐理论知识试题（题库资料） 一．单项选择题（共一百四十一题） 1.餐厅必需含有三个条件：（ ）。 A.菜肴、点心和服务 B.场所、菜肴饮料服务和盈利 C.菜肴、点心和饮料 D.环境、菜肴、服务 2.经营性餐厅关键任务是出售（ ）。 A.服务、菜肴 B.环境、菜肴 C.饮料、菜肴 D.环境、菜肴、服务 3.从现实和长远看，餐饮消费市场主旋律是：（ ）。 A.特色化 B.大众化 C.个性化 D.亲情化 4.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务（ ）。 A.一次性特点 B.无形性特点 C.同时性特点 D.差异性特点 5.对餐饮服务评价较难量化，这是餐饮服务（ ）。 A.一次性 B.无形性 C.同时性 D.差异性 6.在日常工作日内，餐饮销售含有显著（ ）。 A.季节性 B.间歇性 C.一次性 D.无形性 7.礼貌是待人接物时（ ）。 A.内在表现 B.外在表现 C.主动表现 D.被动表现 8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快是（ ）。 A.西餐厅 B.中餐厅 C.咖啡厅 D.宴会厅 9.餐厅女服务员着裙子时，必需穿（ ）。 A.肉色短袜 B.深色短袜 C.肉色连裤袜 D.深色连裤袜 10.餐厅女服务员通常应该（ ）。 A.束发 B.披肩发 C.长发 D.卷发 11.法式餐厅通常只提供（ ）。 A.早餐、午餐 B.午餐、晚餐 C.午餐 D.晚餐 12.韩国烧烤餐厅属于（ ）。 A.中餐厅 B.西餐厅 C.特色餐厅 D.咖啡厅 13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（ ）。 A.甜 B.酸 C.辣 D.咸 14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大城市？（ ） A.葡萄酒 B.啤酒 C.白兰地酒 D.威士忌酒 15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食是（ ）。 A.意大利人 B.法国人 C.德国人 D.英国人 16.餐餐不离汤菜是（ ）。 A.法国人 B.英国人 C.俄罗斯人 D.德国人 17.鹅肝是西餐名贵原料，最受（ ）。 A.法国人喜爱 B.英国人喜爱 C.意大利人喜爱 D.俄罗斯人喜爱 18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，通常会在酱油中加（ ）。 A.醋 B.糖 C.辣根 D.咖喱 19.油少、口味清淡风格特点来自（ ）。 A.美式西餐 B.俄式西餐 C.英式西餐 D.法式西餐 20.西餐菜肴中喜用水果做配料是（ ）。 A.法式菜 B.美式菜 C.俄式菜 D.意式菜 21.西餐关键流派中，选料最广泛是（ ）。 A.法国菜 B.意大利菜 C.美国菜 D.俄国菜 22.下列国家中，哪国菜点广泛使用通心粉？（ ） A.意大利 B.法国 C.英国 D.德国 23.鱼子酱是（ ）。 A.英式名菜 B.美式名菜 C.意式名菜 D.俄式名菜 24.下列酒类中属于发酵酒是（ ）。 A.葡萄酒 B.威士忌酒 C.白兰地酒 D.伏特加酒 25.下列酒类中属于蒸馏酒是（ ）。 A.朗姆酒 B.葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒 26.香槟酒属于（ ）。 A.葡萄酒类 B.烈性酒类 C.配制酒类 D.蒸馏酒类 27.下列酒类中，酒液呈无色透明是（ ）。 A.白兰地酒 B.威士忌酒 C.伏特加酒 D.特基拉酒 28.下列酒类中，酒液呈琥珀色是（ ）。 A.伏特加酒 B.白兰地酒 C.英国金酒 D.日本清酒 29.下列酒类中，属于葡萄蒸馏酒是（ ）。 A.朗姆酒 B.威士忌酒 C.特基拉酒 D.白兰地酒 30.下列酒类中，属于谷物蒸馏酒是（ ）。 A.朗姆酒 B.威士忌酒 C.特基拉酒 D.白兰地酒 31.下列酒类中，通常冰镇后才饮用是（ ）。 A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.白兰地酒 D.朗姆酒 32.轩尼诗酒属于（ ）。 A.威士忌酒 B.伏特加酒 C.白兰地酒 D.朗姆酒 33.用户饮酒过量，服务员首先应该（ ）。 A.劝其回家 B.以水充酒 C.劝其少饮 D.通知安保 34.食物存