动物屠宰加工过程动卫生监督.ppt

屠宰加工过程的兽医卫生监督 第一节屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督 第二节家禽屠宰加工过程的兽医卫生监督 第三节家兔屠宰加工过程的兽医卫生监督 第四节生产人员的个人卫生与防护  第一节 屠宰加工的卫生监 督 屠宰加工工艺及卫生监督 三、屠宰加工车间和急宰车间的卫生管理  二、屠宰加工车间的卫生管理 1、建立完善的消毒制度 ●2、保证加工肉品的卫生质量  1、消毒 4、除紧急消毒外,每周应用%烧碱水消毒一次,刀具污染 后,应立即消毒。 车间内设备和用具应坚固耐用,便于清洗消毒 6、烫毛池的水应定时更换,一般46hr更换一次,清水池 的水应保持流动。  1、消毒 废弃物应及时妥善处理,严禁喂猫、狗,也不得未经处 理即运出厂外。 8、屠宰加工车间内不得翻洗胃肠。 9、禁止闲杂人员进入车间,参观人员进入车间,必须由专 人带领并穿戴专用工作服,参观过程不得触摸肉品、用具 和刻弃物。  三、急宰车间的卫生管理 急宰间是专门宰杀无碍肉品卫生的普通病或一般传染病患畜 的场所。因而卫生要求比普通的屠宰加工车间更高,除应 遵守屠宰加工车间的卫生要求外,还必须做到以下几点: 车间内的建筑和设备适于屠宰各种家畜,并有更 密物防鼠、防蚊蝇设备。  三、急宰车间的卫生管理 工作人员相对稳定,外人不得进入车间 3、应设有专用的下水系统,其污水排入公共下水道前, 须经过严格消毒。 4、内脏、胴体、皮张等均应妥善放置,未经检验不得 移动,所有产品均需经过无害化处理后方可出厂,用具不 得带入车间  三、急宰车间的卫生管理 5、送入急宰车间的屠畜,须有兽医出具的急宰证明,以便 宰后检验时核实,凡确诊为恶性传染病者,一律不得急宰。 疑为炭疽者,须做血片检查 6、每日工作结束后,地面及工作台板、用具等须严格 消毒,下次开始工作之前再用清水冲洗  后验时处 、合格的,出具有乡镇检疫负责人签名的《动物检 疫合格证明(产品A)或(产品B)》,加盖检疫验讫 印章,对分割包装的肉品加施检疫标志 2、不合格的,在乡镇检疫负责人指导下,出具《动 物检疫处理通知单》,并按以下规定处理 (1)发现患有本规程规定疫病的, 按宰前检疫相关方法和有关规定处理