学校的食堂管理具体工作总结模板.docVIP

学校食堂管理工作总结 本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。 一是明确 xxxx 食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。 二是对 xxxx 食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。 三是奖励 xxxx 食堂管理考核制度。 xxxx 食堂检查考核 处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进 5s 管理，制定实施温 xxxx 食堂员工 5s 管理百分量化评分制度表。 四是完善 xxxx 食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理 1 制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全 防范办法、 食堂卫生 “五四” 制度、食堂员工每日自检十点。 五是完善 xxxx 食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，